Bol casero refrescante de remolacha, con coco y piña

• Francisco María
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• • 05/08/2022 14:00
  • Actualizado: 05/08/2022 14:00

Para combatir el calor agobiante de este verano, nada como un bol casero refrescante de remolacha, con coco y piña, para sentir que el alma vuelve al cuerpo. Además, la piña y el coco proporcionan el dulzor justo para estimular el movimiento y las ganas de vivir de nuevo. Este tipo de platos son naturales, con ingredientes que solemos tener en la despensa de casa, o son fácilmente sustituibles por otros.

Es una ensalada que combina dos ámbitos: la piña y el coco tropicales y la remolacha del norte, aunque sea del Mediterráneo. Los tres ingredientes principales aportan enormes beneficios al organismo. La remolacha es muy saciante, si bien contiene bastantes carbohidratos, pero compuestos, que son los buenos. Por otra parte, es rica en ácido fólico, vitaminas B y C, potasio, magnesio, yodo y hierro. La piña, por otro lado, abunda en vitaminas B y C, es diurética y desintoxicante, y el coco es una fruta maravillosa para la repostería, es aromático y lleno de nutrientes. La remolacha, la piña y el coco, además, son antioxidantes.

Ingredientes:

• 4 rodajas de piña
• 4 remolachas medianas cocidas
• 1 taza de pulpa de coco
• 2 cogollos de lechuga romana
• 2 zanahorias
• 100 gramos de nueces pecanas
• 1 cebolleta
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de zumo de limón
• ¼ de cucharadita de jarabe de arce
• ¼ de cucharadita de sal marina gruesa
• Una buena pizca de pimienta negra recién molida

Cómo preparar un bol casero refrescante de remolacha, con coco y piña:

1. Para preparar el aderezo: mezclar el aceite de oliva, el zumo de limón, el jarabe de arce, la sal marina y la pimienta, y reservar. Si no se encuentra el jarabe de arce, siempre se puede sustituir por un pequeño chorro de miel.
2. Lavar, secar y cortar la lechuga en tiras finas. Cortar la piña, la remolacha y el coco en trozos medianos, del tamaño de un bocado. La cebolleta cortarla en rodajas finas y la zanahoria en rodajas gruesas.
3. Tostar ligeramente las nueces y trocearlas. En lugar de nueces pueden utilizarse otros frutos secos, como es el caso de almendras, avellanas, pipas de calabaza, et.
4. En una ensaladera amplia, colocar la lechuga en el fondo y regar con la mitad del aderezo. Mezclar muy bien, de modo que la lechuga quede bien impregnada de todos los sabores.
5. Distribuir la lechuga en los platos, y agregar a cada uno piña, remolacha, coco, zanahoria y nueces a partes iguales.
   
6. Decorar con rodajitas de cebolleta y regar cada plato con un chorrito del aderezo restante. Servir de inmediato.

Prepara este delicioso bol casero refrescante de remolacha, con coco y piña, y disfruta de una ensalada fresca y original, nutritiva, saludable y contundente.