Receta tradicional de bacalao al pil pil

• Francisco María
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• • 08/03/2024 10:00
  • Actualizado: 08/03/2024 14:33

El bacalao al pil pil es un plato tradicional de la gastronomía vasca que ha trascendido fronteras y se ha convertido en uno de los platos más emblemáticos de la cocina española. Su elaboración es sencilla, pero requiere de paciencia y técnica para lograr la textura perfecta de la salsa pil pil, esa emulsión cremosa que se forma a partir de la gelatina natural del bacalao y el aceite de oliva.

En esta receta te enseñaremos cómo preparar un delicioso bacalao al pil pil en casa, para que puedas sorprender a tus invitados con un plato lleno de sabor y tradición. Para este plato lo ideal es que el bacalao sea fresco, entre otras cosas porque tiene que ir soltando su gelatina, y con un bacalao congelado esta emulsión será mucho más difícil.

Ingredientes:

• 4 lomos de bacalao desalado
• 4 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 250 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración:

1. En una cazuela de barro, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade los dientes de ajo enteros y la guindilla, y deja que se vayan friendo lentamente hasta que los ajos estén dorados pero no quemados.
   
2. Retira los ajos y la guindilla y reserva. Añade los lomos de bacalao, con la piel hacia abajo, y deja que se cocinen lentamente en el aceite caliente. Es importante que no los muevas demasiado para que no se rompan.
3. Cuando el bacalao esté cocido por un lado, dale la vuelta con cuidado y deja que se cocine por el otro lado.
4. Una vez que el bacalao esté cocido por ambos lados, retíralo de la cazuela y reserva.
5. Con mucho cuidado, retira la piel y las espinas del bacalao, desmenuzándolo con las manos en trozos grandes.
6. Vuelve a poner la cazuela al fuego y añade los ajos y la guindilla que habías reservado. Agrega los trozos de bacalao desmigajados y remueve con movimientos suaves y circulares para que la gelatina del bacalao emulsione con el aceite y forme la salsa pil pil.
7. Ve poniendo del conjunto a punto de sal.
8. Cuando la salsa tenga la textura deseada, retira la cazuela del fuego y sirve el bacalao al pil pil caliente, acompañado de unas rebanadas de pan tostado.

Información nutricional: 800 kcal en total

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

¡Y listo! Ya tienes listo un delicioso bacalao al pil pil para disfrutar en casa. Este plato es ideal para cualquier ocasión, ya sea una comida familiar o una cena especial. Su sabor intenso y su textura cremosa harán las delicias de todos tus comensales.

Esperamos que esta receta te haya inspirado a probar nuevas preparaciones en la cocina y a disfrutar de la rica gastronomía española. No dejes de compartirla si te ha gustado. ¡Buen provecho!