Arroz brut

El arroz brut es uno de los platos más representativos de Mallorca. Una de sus características fundamentales es que es un plato caldoso y otro punto resaltante en este plato es el color. La traducción al español de arroz brut es, literalmente, arroz sucio. Esto se debe al color que le otorga el hígado de pollo o de conejo a la plancha cortado finamente, y cuyo líquido de cocción absorberá después el arroz.

La combinación de carnes que posee, convierte a este plato en una importante fuente de proteínas. Las proteínas son fundamentales para la estructuración de los músculos y otros tejidos en el organismo.

Por su parte, el arroz es un alimento rico en calcio y hierro. Además tiene una buena concentración de vitaminas y brinda energía al organismo por ser rico en hidratos de carbono.

Ingredientes:

• 180 gramos de  pollo
• 180 gramos de conejo
• 200 gramos de costilla de cerdo
• 50 gramos guisantes
• 100 gramos de judías verdes
• 1 cebolla
• 3 tomates maduros
• 2 dientes ajo
• 3 tazas de arroz
• Azafrán
• 1/2 cucharada de cuatro especias
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 8 tazas de agua
• 1 pimiento verde

Cómo preparar arroz brut:

1. Conseguir una olla grande y preferiblemente de doble fondo. Poner a calentar a fuego bajo.
2. Cortar la cebolla en cuadritos pequeños y rallar el tomate. Subir a fuego medio la cocina y agregar un chorrito de aceite y sofreír la cebolla.
3. Al cabo de cuatro minutos, incorporar el tomate rallado. Dejar cocinar a fuego medio.
4. Cortar las carnes en dados no muy grandes, agregarles sal y pimienta el gusto y agregar al sofrito. Remover hasta que la carne esté algo tierna.
5. Añadir los ajos cortados en trocitos pequeños. Dejar cocinar por cinco minutos más.
6. Pasado este tiempo y concluido el proceso del sofrito, se procede a añadir las tazas de agua. Las carnes ya deben estar doradas.
7. Agregar la media cucharada de cuatro especias y la pimienta; cocinar durante una hora a fuego bajo.
8. Mientras dura este proceso, se cocina el hígado de conejo en una plancha caliente. Cuando esté listo, picar finamente junto con algunas hebras de azafrán. De este modo el plato obtendrá el color que lo caracteriza.
9. Unir todos los ingredientes.
10. Cortar las judías y agregarlas junto con los guisantes. Dejar cocinar cinco minutos y agregar el arroz.
    
11. El arroz tardará en cocerse entre 20 y 25 minutos.
12. El arroz brut se acostumbra servir con tiras de pimiento verde.