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Albóndigas de bacalao

Si tienes un rato para cocinar en casa y te gustan las recetas con sabor a mar, prueba estas albóndigas de bacalao y verduras.

Albóndigas de pescado

Albóndigas de marisco

Receta de albóndigas marineras

  • Francisco María
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Las albóndigas de bacalao y verduras son una exquisitez marina que todos debemos probar. Son muy conocidas las albóndigas de carne, pero la realidad es que las de pescado existen desde hace mucho tiempo. Este alimento es una contribución de la cocina árabe y en España las conocemos muy bien. Incluso la albóndiga de pescado tiene popularidad en las costas españolas. En la gastronomía vasca se prepara con cierta regularidad este tipo de plato.

La carne del bacalao es ideal para preparar albóndigas debido a su suavidad. De hecho, casi todos los pescados son ideales para este tipo de receta. Su maleabilidad y textura permite moldear muy bien las bolas e integrarlas a otros ingredientes. Además, esta receta combina muy bien con una salsa bastante sencilla de caldo de pescado y vino.

Las albóndigas de bacalao y verduras son un alimento muy beneficioso para el organismo. Esta preparación aporta múltiples vitaminas, minerales y ácidos grasos saludables. Lo mejor es que su carne es baja en grasas. A continuación, verás cómo se prepara esta alternativa… ¡Presta atención!

Cómo desalar el bacalao correctamente antes de cocinar

Coloca el bacalao en un recipiente grande y cúbrelo con agua fría. Es importante que uses agua fría para evitar que el pescado se cocine. Deja el bacalao en remojo durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Si deseas un bacalao menos salado, puedes aumentar el tiempo de remojo.

Diferentes formas de cocinar las albóndigas de bacalao

Albóndigas de bacalao fritas

Crujientes por fuera y tiernas por dentro, las albóndigas de bacalao fritas son una delicia. Se elaboran con bacalao desmigado, pan rallado y especias, logrando un bocado dorado y sabroso.

Albóndigas de bacalao en salsa

Una opción jugosa y llena de sabor. Cocinadas en una salsa de tomate, ajo y perejil, las albóndigas absorben todos los aromas, resultando en un plato reconfortante.

Albóndigas de bacalao al horno

Más ligeras pero igualmente deliciosas, estas albóndigas se hornean hasta obtener una textura suave y dorada, ideales para disfrutar sin frituras.

Ingredientes para hacer albóndigas de bacalao

Paso a paso para preparar albóndigas de bacalao caseras

  1. Picar la cebolla blanda y el ajo.
  2. Pelar la zanahoria y picar la piel del calabacín.
  3. Rehogar en una sartén con aceite de oliva la cebolla, el calabacín y el ajo pelado durante unos cinco minutos. Salpimentar y reservar.
  4. Remojar las rebanadas de pan de molde en leche y mezclar con el cilantro y el bacalao.
  5. Incorporar un huevo, mezclar bien y marinar la masa durante algunos minutos en el frigorífico.
  6. Calentar una cazuela con profundidad y freír un ajo y el resto de la cebolla.
  7. Añadir a la sartén la zanahoria rallada, un poco de cilantro y sal. Cocinar durante diez minutos.
  8. Añadir a la mezcla de la sartén un poco de harina de trigo para que la salsa adquiera un poco de consistencia.
  9. Incorporar también a la salsa el vino blanco y el caldo de pescado, y cocinar hasta rebajar considerablemente el líquido.
  10. Triturar las verduras con ayuda de una licuadora.
  11. Colocar la salsa de nuevo en la cazuela y sacar la masa del frigorífico.
  12. Hacer albóndigas con la masa y cocinar en su salsa durante unos 15 minutos aproximadamente.

Información nutricional: 1029 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Trucos para unas albóndigas de bacalao jugosas y sabrosas

Selección del bacalao

El primer paso para unas albóndigas perfectas es elegir un buen bacalao. Opta por bacalao desalado de calidad, pues su sabor será la base de tu receta. Si utilizas bacalao seco, asegúrate de desalarlo durante al menos 24 horas en agua fría, cambiando el agua varias veces.

Ingredientes frescos

Usar ingredientes frescos es clave. Añade cebolla, ajo y perejil picados finamente. Estos aromatizantes no solo realzan el sabor, sino que aportan humedad. También puedes agregar un poco de pan rallado humedecido en leche para conseguir una textura más suave.

Huevo como aglutinante

El huevo es esencial para unir la mezcla. Sin embargo, no te excedas, ya que demasiado huevo puede hacer que las albóndigas queden secas. Un huevo grande suele ser suficiente para 500 gramos de bacalao.

Formar las albóndigas

Al dar forma a las albóndigas, asegúrate de no compactarlas demasiado. Una mezcla ligera garantiza que queden esponjosas y jugosas. Puedes humedecerte las manos para facilitar su manejo y evitar que se peguen.

Cocción adecuada

La cocción es fundamental. Puedes optar por freírlas en abundante aceite caliente para dorarlas por fuera, o cocerlas en una salsa de tomate casera a fuego lento. Este último método no solo las cocina, sino que también las impregna de sabor.

Cómo conservar y recalentar las albóndigas sin que pierdan textura

Las albóndigas son un plato delicioso y versátil, pero es fundamental conservarlas y recalentarlas adecuadamente para mantener su textura jugosa. Para conservarlas, colócalas en un recipiente hermético y guárdalas en el refrigerador por hasta tres días. Si deseas una duración mayor, congélalas en bandejas y luego trasládalas a bolsas para congelador.

Al recalentar, evita el microondas, ya que tiende a secarlas. En su lugar, opta por una sartén a fuego bajo, añadiendo un poco de salsa o caldo para mantener la humedad. Cúbrelas con una tapa para que se calienten uniformemente. Siguiendo estos consejos, disfrutarás de albóndigas sabrosas y con la textura perfecta en cada bocado.

Las albóndigas de bacalao y verduras tienen un excelente sabor. Prepáralas y combínalas con distintas salsas… ¡A cocinar!