Albóndigas de bacalao caseras con salsa receta fácil

• Francisco María
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• • 07/03/2026 15:30
  • Actualizado: 07/03/2026 21:03

Las albóndigas de bacalao y verduras son una exquisitez marina que todos debemos probar. Son muy conocidas las albóndigas de carne, pero la realidad es que las de pescado existen desde hace mucho tiempo. Este alimento es una contribución de la cocina árabe y en España las conocemos muy bien. Incluso la albóndiga de pescado tiene popularidad en las costas españolas. En la gastronomía vasca se prepara con cierta regularidad este tipo de plato.

La carne del bacalao es ideal para preparar albóndigas debido a su suavidad. De hecho, casi todos los pescados son ideales para este tipo de receta. Su maleabilidad y textura permite moldear muy bien las bolas e integrarlas a otros ingredientes. Además, esta receta combina muy bien con una salsa bastante sencilla de caldo de pescado y vino.

Las albóndigas de bacalao y verduras son un alimento muy beneficioso para el organismo. Esta preparación aporta múltiples vitaminas, minerales y ácidos grasos saludables. Lo mejor es que su carne es baja en grasas. A continuación, verás cómo se prepara esta alternativa… ¡Presta atención!

Cómo desalar el bacalao correctamente antes de cocinar

Coloca el bacalao en un recipiente grande y cúbrelo con agua fría. Es importante que uses agua fría para evitar que el pescado se cocine. Deja el bacalao en remojo durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Si deseas un bacalao menos salado, puedes aumentar el tiempo de remojo.

Diferentes formas de cocinar las albóndigas de bacalao

Albóndigas de bacalao fritas

Crujientes por fuera y tiernas por dentro, las albóndigas de bacalao fritas son una delicia. Se elaboran con bacalao desmigado, pan rallado y especias, logrando un bocado dorado y sabroso.

Albóndigas de bacalao en salsa

Una opción jugosa y llena de sabor. Cocinadas en una salsa de tomate, ajo y perejil, las albóndigas absorben todos los aromas, resultando en un plato reconfortante.

Albóndigas de bacalao al horno

Más ligeras pero igualmente deliciosas, estas albóndigas se hornean hasta obtener una textura suave y dorada, ideales para disfrutar sin frituras.

Si el bacalao es lo tuyo, esta receta es una forma diferente de disfrutarlo, ¡y queda genial con una buena salsa para mojar pan!

La idea es simple: haces unas albóndigas con bacalao desmigado, las mezclas con ingredientes básicos y las cocinas en una salsa suave que les da mucho sabor. No necesitas ser un chef ni ingredientes raros. Con cosas que seguro tienes en la cocina, te montas un plato de primera.

Ingredientes

Para las albóndigas:

• 400 g de bacalao desalado
• 1 huevo
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil picado
• 3 cucharadas de pan rallado
• 2 cucharadas de leche
• Pimienta al gusto
• Harina para rebozar
• Aceite de oliva para freír

Para la salsa:

• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de harina
• 200 ml de caldo de pescado
• 50 ml de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer las albóndigas de bacalao

1. Primero, prepara el bacalao. Si ya lo compraste desalado, ¡genial! Si no, déjalo en agua unas horas, cambiando el agua de vez en cuando. Cuando esté listo, desmenúzalo bien con las manos o un tenedor, para que queden trocitos pequeños.
2. Pon el bacalao en un bol grande. Agrega el huevo, los ajos bien picados, el perejil, el pan rallado y la leche. La leche ayuda a que la mezcla quede más suave. Mezcla todo bien hasta que tengas una masa que puedas manejar.
3. Si ves que está muy blanda, añade más pan rallado. La idea es que puedas hacer bolitas sin que se deshagan.
4. Ahora viene lo divertido: ¡hacer las albóndigas! Con las manos, forma bolitas del tamaño de una nuez. No tienen que ser perfectas; lo casero tiene su gracia. Pásalas por harina.
5. Calienta aceite de oliva en una sartén y fríe las albóndigas hasta que estén doradas por fuera. No importa que no se cocinen del todo por dentro, porque luego terminarán en la salsa. Escúrrelas en papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

Prepara la salsa

1. Para la salsa, usa una sartén grande o una cazuela. Echa un chorrito de aceite de oliva y sofríe la cebolla picada con el ajo. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté blandita y dorada.
2. Añade la cucharada de harina y remueve bien durante un minuto. Esto hace que la salsa quede más espesa.
3. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol un par de minutos. Agrega el caldo de pescado poco a poco, removiendo para que no haya grumos.
4. Cuando la salsa empiece a espesar, prueba y añade sal y pimienta. Pon las albóndigas en la salsa y déjalas cocinar a fuego lento unos 10–12 minutos.
5. La salsa se pondrá más rica porque el bacalao suelta su sabor mientras se cocina.

Toque final

Cuando las albóndigas estén listas, echa un poco más de perejil por encima para darles frescura. Este plato está buenísimo con arroz blanco, patatas cocidas o un buen trozo de pan para mojar en la salsa.

Trucos para unas albóndigas de bacalao jugosas y sabrosas

Selección del bacalao

El primer paso para unas albóndigas perfectas es elegir un buen bacalao. Opta por bacalao desalado de calidad, pues su sabor será la base de tu receta. Si utilizas bacalao seco, asegúrate de desalarlo durante al menos 24 horas en agua fría, cambiando el agua varias veces.

Ingredientes frescos

Usar ingredientes frescos es clave. Añade cebolla, ajo y perejil picados finamente. Estos aromatizantes no solo realzan el sabor, sino que aportan humedad. También puedes agregar un poco de pan rallado humedecido en leche para conseguir una textura más suave.

Huevo como aglutinante

El huevo es esencial para unir la mezcla. Sin embargo, no te excedas, ya que demasiado huevo puede hacer que las albóndigas queden secas. Un huevo grande suele ser suficiente para 500 gramos de bacalao.

Formar las albóndigas

Al dar forma a las albóndigas, asegúrate de no compactarlas demasiado. Una mezcla ligera garantiza que queden esponjosas y jugosas. Puedes humedecerte las manos para facilitar su manejo y evitar que se peguen.

Cocción adecuada

La cocción es fundamental. Puedes optar por freírlas en abundante aceite caliente para dorarlas por fuera, o cocerlas en una salsa de tomate casera a fuego lento. Este último método no solo las cocina, sino que también las impregna de sabor.

Cómo conservar y recalentar las albóndigas sin que pierdan textura

Las albóndigas son un plato delicioso y versátil, pero es fundamental conservarlas y recalentarlas adecuadamente para mantener su textura jugosa. Para conservarlas, colócalas en un recipiente hermético y guárdalas en el refrigerador por hasta tres días. Si deseas una duración mayor, congélalas en bandejas y luego trasládalas a bolsas para congelador.

Al recalentar, evita el microondas, ya que tiende a secarlas. En su lugar, opta por una sartén a fuego bajo, añadiendo un poco de salsa o caldo para mantener la humedad. Cúbrelas con una tapa para que se calienten uniformemente. Siguiendo estos consejos, disfrutarás de albóndigas sabrosas y con la textura perfecta en cada bocado.

Información

Tiempo de preparación: 40 minutos
Raciones: 4 personas
Calorías (aprox. por ración): 320–350 kcal
Cocina: Mediterránea / española
Comida: Plato principal