Es el favorito de los italianos: el restaurante de Madrid donde comer una carbonara auténtica por menos de 20 euros
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Encontrar una carbonara fiel a la receta italiana no siempre es fácil. Madrid está llena de propuestas que versionan este plato emblemático, pero muy pocas se ajustan a lo que cualquier italiano espera cuando pide un plato de pasta. Sin embargo, en los últimos meses, un nombre se repite con frecuencia entre quienes buscan esa autenticidad sin artificios: Ornella, un restaurante que ha logrado hacerse un hueco entre los amantes de la cocina tradicional y que mantiene un precio competitivo para uno de sus platos estrella. Así, es el restaurante de Madrid que aman los italianos y que tiene, sin duda, la mejor carbonara de la ciudad.
El local no sólo ha llamado la atención por su forma de trabajar la pasta, sino por recuperar elaboraciones que respetan ingredientes, tiempos y técnicas que rara vez se ven fuera de Italia. Su carbonara, disponible por menos de 20 euros, se ha convertido en uno de los reclamos más comentados, especialmente entre los italianos que viven o visitan la capital. Las dos versiones que ofrece, una clásica y otra con trufa, han terminado por consolidarlo como un lugar donde la tradición manda. A esto se suma la figura de Enrico Bosco, CEO del grupo Pulcinella y responsable de que la propuesta siga un criterio culinario muy definido. Su obsesión por el producto, así como el vínculo familiar que mantiene con la gastronomía italiana, han permitido que Ornella se convierta en un proyecto que combina respeto por lo auténtico y adaptación a lo que busca el público madrileño.
El restaurante de Madrid que eligen los italianos
La carbonara es uno de esos platos que muchos creen dominar, pero que sólo unos pocos preparan siguiendo la fórmula tradicional. En Ornella trabajan dos versiones que parten de la misma premisa: respetar el guanciale, la yema de huevo y el queso pecorino como base. Su opción más llamativa es la Carbonara al Tartufo, elaborada con Pecorino Tartufato Moliterno, trufa fresca, yema, pimienta negra y guanciale. Es una combinación intensa, pensada para quienes buscan una carbonara con un matiz aromático más profundo gracias a la presencia de la trufa.
La alternativa clásica, los Spaghetti alla Carbonara, sigue un patrón más conocido pero igual de exigente. Aquí la salsa se liga únicamente con yema de huevo, queso pecorino romano y la grasa del guanciale, lo que aporta una cremosidad natural sin recurrir a añadidos. Para muchos, este tipo de elaboración marca la diferencia, ya que reproduce lo que cualquier comensal podría recibir en una trattoria de Roma.
Otros platos que junto a la carbonara, completan la experiencia
Aunque la carbonara sea el plato que más conversaciones genera, la carta de Ornella incluye otros clásicos que ayudan a entender por qué se ha convertido en un referente para quienes buscan cocina italiana sin reinterpretaciones excesivas. Uno de los entrantes más solicitados es la Burrata di Ornella, elaborada con queso fresco típico de Puglia y acompañada de salsa pesto y tomate datterino. El restaurante cuida especialmente estos productos, que llegan frescos varios días a la semana y se sirven de inmediato.