Ni talos ni chistorra: el espectacular aperitivo vasco que casi nadie conoce en el resto de España

La gastronomía vasca tiene muchos aperitivos tradicionales, pero algunos siguen siendo poco conocidos fuera de esta comunidad autónoma del norte de España.

Más allá de los famosos talos y la chistorra, existe uno que destaca por su sencillez y arraigo en la cultura local. Su elaboración es simple, pero su sabor lo convierte en una auténtica joya culinaria.

Este aperitivo, presente en casi todos los bares y hogares vascos, ha pasado desapercibido en otras regiones de nuestro país. ¿Quieres saber cuál es?

Éste es el aperitivo vasco desconocido para la gran mayoría de España

Las piparras son también conocidas como guindillas frescas. Desde Guipúzcoa procede una variedad autóctona llamada «Berezi». Este aperitivo vasco consiste en guindillas no picantes, aunque alguna excepción picante siempre puede aparecer.

Se les conoce también como Piperras, Piparrak, o hasta «langostinos de la huerta». Son de color amarillo verdoso y piel fina, con una carne tierna y un sabor delicado.

Estas guindillas se cultivan entre abril y mayo, y se recolectan a mano entre junio y septiembre. Guipúzcoa es la provincia donde mejor se dan gracias a su clima favorable: baja altitud, temperaturas suaves, humedad y lluvia. Esto las convierte en un producto de escasa producción y muy localizado. No obstante, su cultivo también se extiende a lugares como Navarra y La Rioja.

¿Cómo preparar las piparras?

La forma más tradicional y deliciosa de disfrutar de las piparras es fritas en aceite de oliva virgen extra. La clave está en freírlas en aceite bien caliente hasta que se doren ligeramente, cuidando que no se quemen para evitar un sabor amargo. Una vez fritas, se sazonan con sal gorda o escamas de sal.

Además de fritas, las piparras son un ingrediente esencial en la preparación de Gildas, banderillas y pinchos. También son el acompañamiento perfecto para carnes y pescados, así como para una copa de sidra.

Otra opción interesante, especialmente al final de la temporada, es encurtirlas en vinagre y sal para conservarlas durante el invierno, sirviéndolas como acompañamiento de platos de cuchara como legumbres y guisos.

¿Dónde encontrar las mejores piparras de temporada?

La temporada de piparras comienza con el calor, a partir de julio. Si buscas la mejor calidad, puedes comprar piparras frescas de temporada online en tiendas gourmet especializadas. Busca aquellas que provengan de Guipúzcoa para garantizar su autenticidad y sabor.

Las piparras son un aperitivo vasco único que merece ser descubierto. Su sabor suave y delicado, su versatilidad en la cocina y su arraigo en la tradición las convierten en una joya gastronómica del País Vasco.

El truco de Martín Berasategui para cocinar unas piparras perfectas

Las piparras fritas son un delicioso aperitivo vasco que no todos conocen fuera del País Vasco. Martín Berasategui, un prestigioso chef español, comparte su truco para prepararlas: usar piparras frescas de temporada, buen aceite de oliva y sal en escamas.

Para cocinarlas, se lavan, secan y fríen en aceite caliente durante 30-40 segundos, hasta que su piel se arrugue sin dorarse demasiado. Luego, se escurren en papel absorbente y se espolvorean con sal en escamas. Su versatilidad las hace perfectas para acompañar carnes, pescados o ensaladas, ofreciendo siempre un bocado lleno de sabor y tradición vasca.