Una familia de 3 generaciones de panaderos de Valencia llega al obrador a las 5:00 cada día y su negocio lleva abierto la friolera de 62 años: «Con mi padre empezábamos a las 2 de la mañana»

Aunque las cadenas comerciales se van imponiendo, en España todavía hay hueco para las mejores panaderías de barrio. Y en Valencia lo saben bien gracias al Horno Masanet, uno de los obradores de toda la vida que ya lleva 62 años abierto.

El Horno Masanet es un negocio familiar situado en la calle Cardenal Benlloch de Valencia y regentado por su tercera generación. No es suerte que por muchos cambios en el barrio que haya siga triunfando. El secreto está en el trabajo duro.

Como suele ocurrir con las panaderías, el mejor ejemplo de ello son sus horarios. Abren a las cinco de la mañana, pero Eduardo Masanet recuerda que eso no es nada en comparación a lo que se hacía antes: «Con mi padre empezábamos a las dos de la mañana».

El horno familiar de Valencia que lleva 62 años abierto y empieza antes de amanacer

El Horno Masanet está en la avenida Cardenal Benlloch, 71, en Valencia. A simple vista puede parecer otro horno tradicional, pero su historia explica por qué muchos vecinos lo miran como algo más que una tienda.

El negocio arrancó en 1963, cuando Emilio Masanet, abuelo de Eduardo, compró el horno. Después lo heredó su hijo y ahora lo dirige la tercera generación familiar.

Su trabajo está tan bien valorado que hasta ha tenido repercusión internacional, como el reportaje que le dedicó Bread Chronicles. El secreto está en cuidar el producto, mantener la esencia del producto y, por desgracia, madrugar mucho.

Cómo una panadería de Valencia ha logrado ser un icono de la ciudad

Lo más importante para que una panadería de barrio sea reconocida en la ciudad es la calidad y la constancia. Por ejemplo, Eduardo empezó en el oficio con 16 años.

Su mujer, Mari Carmen Fernández, también forma parte del obrador, donde trabajan con sus propias manos las piezas que más tarde se pueden comprar en el mostrador.

Porque para que a las siete de la mañana esté todo listo hay que empezar a trabajar mucho antes. En el obrador pliegan a mano alrededor de medio millar de barras cada día, con pan fermentado durante 18 horas y cocción desde las 5:00 de la mañana.

Panadero de Valencia, sobre sus horarios: «Con mi padre empezaba a las dos de la mañana»

La frase de Eduardo resume bien la evolución del oficio: «Con mi padre empezábamos a las 2 de la mañana». Hoy llegar al obrador a las 5:00 ya parece una heroicidad para cualquiera, pero durante años los madrugones eran aún más salvajes.

El cambio también ayuda a entender cómo se ha transformado el oficio de panadero. Ahora hay más técnica, más organización y más margen para ajustar horarios, pero el fondo sigue siendo el mismo: cuando el cliente llega, el pan ya debe estar hecho.

En el mostrador también hay historia. Amparo Martínez lleva desde 1978 atendiendo en el mismo lugar, otro dato que ayuda a entender por qué este horno conserva una clientela tan fiel.

La prueba de que el Horno Masanet es el mejor de Valencia

Quizás en una panadería no estén los productos gastronómicos más valencianos, pero el Horno Masanet ha conseguido convertirse en un emblema de la capital del Turia.

La mejor prueba de ello son sus clientes. «No sabría decir qué está mas bueno, la atención genial y todo casero», reseña uno de ellos. En la misma línea se pronunciaba otro: «Muy buena panadería con gran variedad».

Porque lo mejor es que sirve para todo: «Pastelería tradicional. A mí y a mi familia nos encanta. Desde que probamos sus panes siempre los pedimos aquí. También tienen trozos de pizzas, empanadillas, y bollería buenísimos».