El increíble truco del chef José Andrés para hacer la tortilla perfecta: no usa sartén y tarda 45 segundos

Una buena tortilla francesa está dorada por fuera, sin llegar a quemarse. Por dentro, jugosa, suave, nada seca. Puede parecer un plato sencillo (sólo hay que coger dos huevos, batirlos y echarlos a la sartén) pero la realidad es que puede salir mal.

Como todo en la cocina, seguir bien los pasos marca la diferencia. No hay que pasarse con el aceite, la llama debe estar a media potencia y no hay que echarle mucha sal. Además, si no se anda con cuidado al darle la vuelta, la tortilla puede romperse y acabar como unos huevos revueltos. Eso le ha pasado a todo el mundo. Pero, por suerte, hay una forma de evitarlo, pues el chef José Andrés tiene un truco que lo hace todo mucho más fácil.

Este es el truco más sencillo para hacer una tortilla perfecta

José Andrés, con 29 restaurantes entre Estados Unidos, México y las Bahamas, tiene la experiencia suficiente para que sea un punto de referencia mundial en la cocina. En sus redes, ha compartido el truco para conseguir una tortilla perfecta sin complicarse la vida. Lo más sorprendente es que no usa sartén, ni siquiera fuego. Y sólo necesita 45 segundos.

El truco empieza con un cambio mínimo pero efectivo: mezcla un huevo con una cucharada de mayonesa. «Solo un poquito», aclara. Lo bate y después lo vierte en una taza o cuenco apto para microondas. Lo mete dentro y en apenas 45 segundos tiene una tortilla jugosa, con una textura cremosa que cuesta conseguir al fuego.

El huevo cuaja con suavidad gracias a la grasa de la mayonesa, que también le aporta un punto de sabor sin robarle protagonismo. No se pega, no se rompe, no hay que darle la vuelta ni preocuparse por el punto exacto de cocción. Para quien va con prisa por la mañana y quiere un desayuno proteico es la opción ideal. O para una cena saludable en uno de esos días en que nos ha pillado el toro y no tenemos ganas de ponernos a cocinar.

¿Cómo llevar la tortilla a otro nivel?

Una vez dominado el básico, es fácil jugar con los ingredientes y subir el nivel. La tortilla francesa puede combinarse con cientos de versiones.

• Para desayunar: jamón cocido y queso en lonchas. Basta con cortarlos en tiras y añadirlos al huevo antes de cocinar.
• Estilo italiano: con tomates secos, albahaca y mozzarella.
• Noruega: salmón ahumado y un poco de queso crema. Ideal para un brunch o una cena rápida.
• De bacalao y cebolla: pochar la cebolla, añadir el bacalao desmigado y mezclar con el huevo antes de cocinar.
• Con ajo y perejil: se fríe el ajo, se mezcla con perejil fresco y se añade al huevo batido.
• Tres quesos: una combinación de cabrales, manchego y queso de vaca canario.
• Rellena de setas y calabacín: hay que saltearlos bien antes, escurrirlos y luego mezclarlos con el huevo.
• Con gambas y ajo: saltear las gambas con un poco de ajo y vino blanco, escurrirlas y sumarlas al huevo.
• Espinacas y tomate: frescura y color. Se saltea todo primero, se mezcla después con el huevo y queda una tortilla ligera pero sabrosa.

Comer rico no requiere mucho tiempo, sólo ingenio y ganas de probar algo nuevo.