Cómo hacer la fondue de queso perfecta: masterclass desde Suiza

La fondue es el plato nacional de Suiza y también el más conocido a nivel internacional. Versionado, hablamos directamente con Quesos de Suiza para descubrir su receta más clásica: la fondue Moitié-Moitié, que se prepara con mitad Le Gruyère AOP y mitad Vacherin Fribourgeois AOP.

Establecido como el plato nacional de Suiza desde la década de los 50, resulta interesante saber que el origen de la receta podría encontrarse en la antigua costumbre de los pastores y de los montañeros de calentar los trozos de queso viejo, por lo tanto, duros, no solo para ablandarlos, sino también para poder preparar un plato de comida caliente. Sin embargo, con el devenir de los tiempos, al igual que ha ocurrido con el ceviche, la receta fue convirtiéndose en un plato selecto y objeto de deseo de muchos.

¿Cómo prepararla como un verdadero suizo?

La receta básica de la fondue de queso requiere de muy pocos ingredientes: queso suizo rallado, ajo fresco, un poco de vino blanco suizo, harina de almidón de maíz para ligar y un poco de zumo de limón. Se puede preparar de forma rápida y sencilla, ya sea como una fondue Moitié-Moitié clásica, con mitad Le Gruyère AOP y mitad Vacherin Fribourgeois AOP, o como una fondue pura de L’Etivaz AOP.

El tipo de queso

Independientemente del queso suizo que se elija, es importante tener en cuenta que éste no debe ser demasiado joven, ya que el queso madurado se derrite mejor. Por supuesto, la mezcla básica de queso también puede completarse con otras variedades, como Appenzeller®, Tête de Moine AOP o un queso alpino suizo.

Los acompañantes

Los fanáticos de la fondue tradicional creen que el ajo y la pimienta son suficientes, a lo sumo una pizca de nuez moscada. Los más valientes también pueden probar con trozos de cebolla, chalotas o tomates en una fondue o sazonan con pimentón, pimiento verde, chile o curry.

El tipo de pan

En cuanto al pan, los típicos cubos de pan para fondue son en su mayoría de pan blanco, pero el pan semiblanco o ahumado también va muy bien. También es posible poner pan integral o pan tostado asado en mantequilla en el tenedor de la fondue. Otra opción son las patatas hinchadas, las verduras escaldadas o las frutas (por ejemplo, peras, manzanas o uvas). Nuestro consejo: el queso se pega mejor al pan que tiene más de un día que al pan fresco.

Para acompañar

Ya sea blanco o tinto, es importante que el vino sea afrutado, más bien más ligero. También son recomendables el vino blanco seco, el champán, el té negro suave y, especialmente para los niños, el zumo de manzana frío o simplemente agua. Además, la tradición de la fondue incluye un vaso pequeño: un sorbo de cereza, Grappa o aguardiente de ciruela proporciona la porción extra de especias (y calor) que necesita un banquete de queso.

Receta para 4 personas

Ingredientes:

• 1 diente de ajo, pelado y cortado por la mitad.
• 400 g de Le Gruyère AOP, rallado.
• 400 g Vacherin Fribourgeois AOP, cortado en trozos.
• 1 copita de vino blanco
• 4 cucharaditas de harina de almidón de maíz.
• 1 cucharadita de jugo de limón.
• 1 copita de licor de cerezas.
• 1 pizca de pimienta de cayena.

Preparación:

1. Frotar las paredes interiores del caquelón (cazuela) con el diente de ajo.

2. En el mismo caquelón, mezclar Le Gruyère AOP y la levadura, añadir el vino blanco y el jugo de limón. Llevar a ebullición y remover.

3. Reducir el fuego, añadir el Vacherin Fribourgeois AOP y seguir removiendo hasta que se derrita.

4. Para terminar, añadir el licor de cerezas y condimentar con un poco de pimienta, al gusto.

5. Finalmente colocar el caquelón en el infiernillo para servir en la mesa.