Tiempo de cocción de las alcachofas: cómo prepararlas al punto según el método

• Francisco María
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• • 14/11/2025 17:00
  • Actualizado: 14/11/2025 17:42

Las alcachofas son uno de esos vegetales que, cuando están bien cocinados, sorprenden por la suavidad de su carne y ese toque ligeramente amargo tan característico. Eso sí, dar con el punto exacto no siempre es fácil: si te pasas de cocción se deshacen, y si te quedas corto, quedan demasiado duras. Por eso es fundamental conocer los tiempos adecuados según la técnica que quieras usar. Con un poco de práctica, puedes lograr alcachofas tiernas, sabrosas y listas para añadir a todo tipo de platos.

Además, como son verduras que se oxidan rápidamente, el modo en que las prepares antes de cocinarlas influye bastante en el resultado final. En esta guía encontrarás los tiempos de cocción más recomendados y algunos trucos sencillos para que siempre queden perfectas.

Cómo preparar las alcachofas antes de cocer

Antes de ponerlas al fuego, dedica un momento a limpiarlas bien:

• Retira las hojas exteriores, que son las más duras.
• Corta la punta superior, eliminando aproximadamente un tercio.
• Pela el tallo si quieres aprovecharlo.
• Parte las alcachofas por la mitad o en cuartos para acelerar la cocción.
• Sumérgelas en agua con limón o perejil para que no se oscurezcan.

Con estos pasos listos, podrás cocinarlas con cualquier método sin complicación.

Cocción en olla tradicional

Es la opción más sencilla y la que la mayoría utiliza en casa.

• Tiempo de cocción:
  20 a 30 minutos según el tamaño y si están enteras o partidas.
• Cómo hacerlo:
  Pon agua a hervir con un poco de sal y limón. Añade las alcachofas y cocina a fuego medio hasta comprobar que la base está tierna al pincharla.
• Resultado:
  Alcachofas suaves y versátiles, perfectas para ensaladas, guarniciones o guisos.

Cocción al vapor

Ideal para conservar mejor el sabor natural y los nutrientes.

• Tiempo de cocción:
  25 a 35 minutos.
• Cómo hacerlo:
  Colócalas en una vaporera sobre agua hirviendo y mantenlas tapadas. Cuando la base esté tierna, estarán listas.
• Resultado:
  Alcachofas más sabrosas y con una textura firme muy agradable.

Olla exprés u olla rápida

La alternativa perfecta si tienes poco tiempo.

• Tiempo de cocción:
  8 a 12 minutos desde que sube la presión.
• Cómo hacerlo:
  Añade un poco de agua, sal y limón, cierra la olla y cocina a presión. Deja que baje antes de abrir.
• Resultado:
  Alcachofas muy tiernas, listas para consumir o incorporar a otras recetas.

Cocción en microondas

Un método sorprendentemente efectivo cuando necesitas rapidez.

• Tiempo de cocción:
  8 a 10 minutos.
• Cómo hacerlo:
  Colócalas en un recipiente apto para microondas con unas cucharadas de agua, sal y limón. Tapa y cocina a potencia alta.
• Resultado:
  Alcachofas tiernas y con un sabor concentrado, ideales para el día a día.

Alcachofas confitadas

Un método algo más gourmet, pero con un resultado espectacular.

• Tiempo de cocción:
  35 a 50 minutos en aceite a baja temperatura.
• Cómo hacerlo:
  Cocina las alcachofas suavemente en aceite de oliva, sin que llegue a hervir, hasta que estén muy tiernas.
• Resultado:
  Textura casi cremosa y sabor profundo. Perfectas para ocasiones especiales.

Consejos para lograr alcachofas perfectas

• Añade limón o perejil al agua para evitar que se oscurezcan.
• Si tras el tiempo indicado están un poco firmes, cocina 5 minutos más.
• Evita cocinarlas demasiado: pierden su forma y parte de su sabor.
• Una vez cocidas, escúrrelas bien antes de saltearlas o mezclarlas con salsas.