Tacos de calabaza asada con crema agria y cilantro

• Francisco María
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• • 23/06/2025 13:30
  • Actualizado: 23/06/2025 15:41

Cuando los días se enfrían y la calabaza invade los mercados, convertirla en el relleno principal de unos tacos es una idea tan reconfortante como sorprendente. La dulzura caramelizada de la calabaza asada contrasta con la acidez sedosa de la crema agria y el frescor del cilantro, mientras un toque ahumado de comino y chile chipotle aporta el punto “tex-mex” que todos adoramos. Además, es una receta vegetariana —fácilmente convertible en vegana— que demuestra que no se necesita carne para lograr tacos memorables.

Ingredientes (4 personas / 8 tacos)

Para la calabaza asada

• 600 g de calabaza butternut o cacahuete, pelada y en cubos de 2 cm
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de chile chipotle en polvo (ajusta al gusto)
• ½ cucharadita de pimentón ahumado
• Sal y pimienta negra recién molida

Para la crema agria rápida

• 150 g de yogur griego natural o crema agria comercial
• 1 cucharadita de zumo de lima o limón
• 1 cucharada de leche (ajusta para aligerar)
• Pizca de sal

Toppings y tortillas

• 8 tortillas de maíz pequeñas
• ½ cebolla morada en pluma fina
• 1 aguacate en láminas
• Un manojo de cilantro fresco, solo las hojas
• Gajos de lima para servir

Paso a paso

Preparar y sazonar la calabaza

Precalienta el horno a 200 °C. En un bol grande mezcla los dados de calabaza con el aceite, comino, chile chipotle, pimentón, sal y pimienta. Remueve hasta que queden bien cubiertos de especias.

Asar hasta caramelizar

Extiende la calabaza en una sola capa sobre una bandeja con papel vegetal. Hornea 20 – 25 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que los bordes se doren y el interior esté tierno. La clave es lograr esquinas ligeramente quemadas: potenciarán el sabor a nuez.

Mezclar la crema agria

Mientras tanto, bate el yogur (o crema agria) con el zumo de lima, la leche y una pizca de sal. Debe quedar fluida pero no líquida, para poder “lloviznarla” sobre los tacos. Reserva en frío para que conserve su frescura.

Templar tortillas

Calienta las tortillas directamente sobre el fuego de la cocina o en una sartén caliente durante 15 – 20 segundos por lado. Guárdalas envueltas en un paño limpio para que se mantengan suaves y flexibles hasta el montaje.

Montar los tacos

Coloca en cada tortilla una porción de calabaza asada. Añade unas tiras de cebolla morada, láminas de aguacate y un puñado generoso de hojas de cilantro. Riega con la crema agria y, justo antes de morder, exprime unas gotas de lima sobre el conjunto.

Consejos y variaciones

• Versión vegana: sustituye la crema agria por yogur de coco sin azúcar o por una “sour cream” de anacardos (anacardos remojados triturados con zumo de lima, agua y sal).
• Toque crujiente: espolvorea semillas de calabaza tostadas o trocitos de tortilla frita.
• Más proteína: incorpora frijoles negros salteados con ajo o queso fresco desmenuzado.
• Picante extra: acompaña con salsa de habanero o jalapeños encurtidos para los valientes.

Cómo servirlos y maridaje

Estos tacos brillan por sí solos como cena ligera, pero admiten guarniciones como una ensalada de col morada o un bol de arroz integral con maíz. Para beber, una cerveza lager bien fría o una agua fresca de pepino y menta resaltan los matices terrosos de la calabaza.

En apenas media hora tendrás un plato colorido, equilibrado y lleno de nutrientes que conquista incluso a los carnívoros más escépticos. La próxima vez que veas una calabaza, imagina su destino envuelta en maíz y coronada con nube cremosa de lima… ¡y disfruta de unos tacos que saben a otoño soleado y a fiesta en cada mordisco!