Receta de Tarta Tres Leches: popular postre Three Milk Cake

La tarta tres leches es un postre de pastel remojado que se disfruta mucho por su humedad y sabor, además de que se come bien frío y es exquisito, tan bueno para el invierno como para el verano. Su origen es latinoamericano, pero se extendió rápidamente a todo el mundo, en donde se le conoce como Three Milk Cake, en los Estados Unidos o Trileçe, en Turquía.

Para preparar esta receta necesitas tres leches: leche entera, leche condensada y leche evaporada. Esta es una leche que puedes comprar, pero no es sencillo encontrarla, por eso puedes sustituirla por una leche evaporada casera.

Ingredientes para el bizcocho:

• 400 gramos de leche condensada
• 250 mililitros de leche entera
• 335 mililitros de leche evaporada
• 200 gramos de azúcar
• 4 huevos
• Pizca de sal

Para el merengue:

• 200 gramos de azúcar
• 4 claras de huevo
• 6 gotas de zumo de limón
• 2 cucharadas de canela

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Separa las claras de las yemas.
3. Bate las claras, solo hasta espumar.
4. Añade el azúcar, sigue batiendo, agrega las yemas y la pizca de sal.
5. Continúa batiendo mientras agregas la harina y formas una masa líquida homogénea.
6. Cubre la bandeja de horno con papel para hornear o úntala con mantequilla y harina.
7. Vierte la masa y hornea durante 22 minutos.
8. En un bol, bate las 3 leches (leche condensada, leche entera y leche evaporada) hasta que se integren.
9. Quita el bizcocho del horno, pínchalo bastante con un palillo y vierte encima la mezcla de leche. Reserva en el refrigerador.
10. Pon a hervir agua en una cacerola y, cuando comience a hervir, baja el fuego.
11. Bate a baño María. Para ello, en una fuente de horno, vierte las claras de huevo, el azúcar y el zumo de limón. Coloca la fuente dentro de la cacerola y bate la mezcla suavemente durante 8 minutos.
12. Retira del fuego y continúa batiendo hasta que se formen los picos del merengue, los que indican que está listo.
13. Unta el merengue en todo el bizcocho, alisando bien con una espátula y reserva la tarta tres leches en la nevera.
14. Disfrútala bien fría.

Si no encuentras leche evaporada, puedes hacerla de forma casera. No es difícil. Debes cocinar la leche entera hasta que tome un color amarillento, revolviendo cada tanto, evitando que se forme nata o quitando la que se forme. Por último, debes filtrar la leche.

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