Receta de salsa mantequilla café de París

La receta de salsa de mantequilla café de París es una elaboración de origen genovés que contiene una gran cantidad de ingredientes para llegar a crear un concierto de sabores y aromas. Fue creada por Madame Boubier en el año 1930, con la intención de acompañar carnes, específicamente, el entrecot del menú. Años más tarde, fue la hija de la cocinera, quien heredó el secreto de la salsa. Se casó con el propietario del restaurante “Café de París” y, a partir del año 1942, la salsa adquirió fama internacional. Incluye especias, hierbas aromáticas, licor, frutas, anchoas, salsas y otros productos. Necesita al menos, 24 horas para su preparación, para que se maceren los ingredientes. Una vez hecha, puede congelarse en porciones y ser utilizada cuando se requiera.

La salsa París es una crema muy suave y es más ligera que otras, por no llevar nata en sus ingredientes. Es también llamada “salsa Café de París” o “mantequilla Café de París”. Lleva este nombre debido a que la base de la salsa es la mantequilla. Actualmente, el restaurante lleva otro nombre: “Chez Boubier, café de París”, el cual conserva aún el secreto de la receta original.

Ingredientes:

• ½ k de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cucharada de salsa kétchup
• ½ cucharada de mostaza
• 1 cucharadita de alcaparras bebés
• 3 chalotas picadas finamente
• 3 cucharadas de perejil picado finamente
• ½ cucharadita de orégano
• ½ cucharadita de eneldo
• ½ cucharadita de tomillo
• ½ cucharadita de estragón seco
• ½ cucharadita de romero
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de pimiento dulce
• ¼ cucharadita de curry en polvo
• ¼ cucharadita de pimienta blanca
• Una pizca de pimienta negra molida
• 2 anchoas molidas
• ½ cucharada de brandy
• ½ cucharada de Jerez Seco
• ½ cucharadita de salsa inglesa
• 1 cucharadita de zumo de limón
• ¼ cucharadita de ralladura de piel de naranja
• Una pizca de sal

Para preparar la salsa:

• 3 cucharadas de mantequilla
• 4 cucharadas de harina de trigo
• 3 tazas de leche líquida

Cómo preparar la receta de salsa mantequilla café de París:

1. Pelar y picar las chalotas en trozos muy pequeños.
2. En un recipiente, incorporar la chalota, las anchoas y el resto de todos los ingredientes, tal cual como lo indica la lista. El único ingrediente que no se incluye es la mantequilla. Remover bien con la ayuda de una paleta de madera y dejar macerar durante 24 horas, a temperatura ambiente.
3. Pasado el tiempo, colocar todos los ingredientes en un procesador de alimentos. Triturar y mezclar hasta quedar una pasta homogénea.
   
4. En una batidora, batir la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente. Luego incorporar poco a poco la pasta del resto de los ingredientes hasta integrarlo muy bien con la mantequilla y quede una pasta homogénea.
5. La mantequilla café de París puede congelarse en porciones, envuelta en papel film o en envases herméticos. Una vez fría y dura, se puede utilizar perfectamente.
6. En una cacerola, derretir, a fuego medio, tres cucharadas de mantequilla. Agregar la harina y rehogar durante 2 minutos, removiendo constantemente.
7. Añadir poco a poco la leche líquida a la cacerola, removiendo constantemente con una varilla. Agregar un poco de sal y pimienta. Debe lograrse la consistencia de una bechamel ligera. Dejar hervir durante 2-3 minutos y retirar.
8. Después incorporar a la cacerola, ya retirada del fuego, la mantequilla Café de París. Remover hasta que se derrita y se mezcle muy bien con la bechamel.
9. Servir la salsa París para acompañar carnes de la clase deseada.

Si cocinas una ternera asada, prepara esta receta de salsa mantequilla café París para acompañar la carne. Estarás dándoles un paseo gastronómico por Ginebra a la familia, sin salir de casa.