Receta de pote vegetariano con setas

La receta de pote vegetariano con setas es un plato clásico de Asturias, preparado a base de berzas frescas, patatas, alubias e incluso castañas. La receta original (el pote asturiano) contiene chorizo, panceta, embutido de cerdo o cortes finos de carne, cocinados en forma de guiso. Esta versión completamente vegetariana es perfecta para las personas que deseen disfrutar de un plato igual de sabroso y nutritivo, utilizando solo setas, verduras y mucha imaginación.

Para agilizar la preparación del pote vegetariano con setas, pueden tenerse listas las alubias desde el día anterior, o utilizar un bote de fabes blancas en conserva. En cualquiera de los casos, compartimos la receta con cada uno de los pasos.

Ingredientes:

Para el caldo

• 1 pimiento rojo o verde
• ½ apio
• 1 cebolla
• 2 hojas de laurel
• 1 puerro (parte blanca)
• 1 zanahoria
• Agua

Para el pote vegetariano

• 350 gramos de fabes o alubias blancas
• 1 manojo de berza gallega
• 2 patatas pequeñas
• 300 gramos de setas de temporada
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de perejil
• 1 cucharadita de cúrcuma
• Aceite de oliva extra virgen
• Pimienta negra molida
• Sal

Como preparar la receta de pote vegetariano con setas:

1. Poner las alubias en remojo con abundante agua, durante 24 horas antes de preparar el pote.
2. Colocar en una cazuela, la cebolla cortada en cuatro, la zanahoria, el puerro, el apio, las patatas, el pimiento troceado y las hojas de laurel. Cubrir con abundante agua (3/4 partes de la cazuela) y dejar cocer a fuego suave durante dos horas y media.
3. Una vez colado el caldo, colocar en él las alubias, previamente lavadas y escurridas.
4. Añadir un poco más de agua cuando llegue a punto de ebullición, y dejar cocinar tapadas a fuego lento durante aproximadamente dos horas o hasta que estén tiernas.
5. Una vez tiernas las judías, añadir las berzas lavadas y picadas.
6. Cortar la cebolla, las patatas y los dientes de ajo en trozos pequeños.
7. Calentar una sartén y verter un chorrito de aceite de oliva. Pochar el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes.
8. Añadir las setas. Saltear a fuego medio y condimentar con pimentón dulce, sal y pimienta al gusto.
9. Cuando a las fabes les falte 30 minutos de cocción, incluir todo el sofrito con las patatas y las setas.
10. Agregar la cúrcuma y el perejil, removiendo bien.
11. Verificar el punto de sal y dejar reposar media hora antes de servir.
    

Es importante que el plato no se sirva de inmediato, para que el caldo asiente y  se mezclen bien los sabores. Si el guiso resulta muy líquido, pueden tomarse las verduras del caldo inicial (zanahoria, puerro, apio) y pasarlas por batidora, para agregarlas a las alubias. La receta de pote vegetariano con setas es simplemente exquisita, no dejes probarla y llevar una explosión de sabor a la mesa.