Receta de Guiso de carrilleras de bacalao

La preparación de un guiso de carrilleras de bacalao no tiene por qué ser difícil. De hecho, es una receta muy fácil y sencilla, al alcance de todos. Las carrilleras son esa parte de la cara del pescado que corresponde a los mofletes, y por eso lleva el nombre de carrillera. Es una carne de pescado muy tierna, muy jugosa, pero es recomendable que antes de cocinarlas se les retire una telilla que las recubre.

Las carrilleras de bacalao presentan una carne blanca y apetitosa, excelente para quienes mantienen dietas saludables o quieren bajar de peso. Además, el bacalao en general tiene muy poca grasa, aproximadamente el 1% de su peso, y se trata de una grasa sumamente saludable, pues está formada principalmente por ácidos grasos omega 3. Es un pescado muy nutritivo, con un alto porcentaje en proteínas, minerales y vitaminas. Y si se habla del sabor, es muy apreciado en las cocinas internacionales por la firmeza y textura de su carne, que además goza de gran versatilidad a la hora de prepararla.

Ingredientes:

• 1 kilo de carrilleras de bacalao
• 250 gramos de almejas
• 4 patatas grandes
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 copa de vino blanco
• ½ litro de caldo de pescado
• 250 gramos de guisantes
• Un puñado de perejil fresco
• Harina de trigo, la necesaria
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida

Cómo preparar el guiso de carrilleras de bacalao:

1. En un bol con agua y sal poner las almejas, remojarlas durante media hora para retirarles la arena.
2. Pasada la media hora, lavarlas bajo el grifo, escurrir bien. Reservar.
3. Cortar la cebolla y los ajos en brunoise.
4. En una cazuela grande, echar aceite de oliva y pochar la cebolla y el ajo, hasta que cojan color.
5. Aparte, salpimentar las carrilleras y enharinarlas.
6. En lo que la cebolla y el ajo cojan color, ir añadiendo las carrilleras y dorarlas. Darles la vuelta para que sellen. Al dorarse, verificar el punto de sal, sacarlas y reservar en papel absorbente.
7. Añadir a la cazuela los guisantes y las patatas, cortadas en trozos medianos.
8. Rehogar todo durante un minuto, añadir el vino, remover y esperar a que se evapore el alcohol.
9. Incorporar entonces el caldo.
10. Picar el perejil muy finamente. Majarlo con un diente de ajo y añadirlo a la cazuela.
11. Dejar tapado y cocer hasta que las patatas estén casi listas.
12. Agregar las almejas y esperar a que estén listas las patatas.
13. En el último minuto incorporar las carrilleras.
14. Rectificar el punto de sal del conjunto.

Sirve caliente el guiso de carrilleras de bacalao y disfruta de este delicioso y sencillo plato.