Receta de Ensalada gourmet para navidad

• Francisco María
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• • 15/12/2023 12:00
  • Actualizado: 19/12/2023 15:07

Una ensalada navideña gourmet nunca está de más. Incluir este tipo de preparaciones hace que el menú sea mucho más variado, desde todo punto de vista. Apartando la muy clásica col lombarda, las ensaladas gourmet para fiestas aligeran las comilonas en estas fechas, que tanto nos pesan luego, a comienzos de año. Un detalle que siempre viene bien recordar, es el de tener preparados los ingredientes ya pelados, cortados etc. Se trata de adelantar en todo lo posible la comida o cena, para después no tardar demasiado y poder disfrutar de familia y amigos.

Sin importar qué se haya decidido poner de plato principal (carnes, pescados o mariscos), la ensalada para Navidad gourmet sirve tanto como guarnición, como entrante o como aperitivo (por ejemplo, si se presenta en vasitos o en boles individuales tipo cóctel). Elegir productos de estación y hacer mezclas más llamativas, alegrará sin duda la mesa navideña y pondrá un toque aún más festivo. Proponemos dos ensaladas gourmet para fiestas: repollitos o coles de Bruselas crujientes y ensalada thai.

Ingredientes:

• 500 gramos de coles de Bruselas
• 1 limón
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• Pizca de ajo granulado
• Eneldo fresco
• Almendra tostada laminada
• Granos de granada
• Sal y pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo mediano
• 3 tallos de cebolleta verde
• 250 gramos de col lombarda
• 50 gramos de cacahuete tostado
• 1 manojo de cilantro
• 1 cm de jengibre fresco
• 1 diente de ajo
• 1 lima
• 30 ml de salsa de soja
• 60 gramos de mantequilla de cacahuete
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• Semillas de sésamo
• 1 cucharada de miel
• Pimienta cayena

Cómo preparar una ensalada gourmet para Navidad:

1. Coles de Bruselas crujientes: lavar y secar las coles, retirar las hojas dañadas y cortar el tallito. Cortar las coles por la mitad y después en juliana fina.
2. En una sartén, poner 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva y cocinar las coles a fuego fuerte. Salpimentar y saltear un par de minutos.
3. Agregar el ajo, el tomate, el vinagre de manzana y el zumo de limón.
4. Saltear por 5 minutos, sin que las coles se ablanden. Retirar y dejar templar.
5. Lavar y picar el eneldo y mezclar con las coles, junto con las almendras laminadas y la granada. Rectificar de sal y agregar ralladura de limón.
6. Ensalada thai: lavar y secar las zanahorias, el pimiento, las cebolletas y la col. Picar todo en trozos desiguales y medianos, el cilantro muy fino, trocear groseramente los cacahuetes, el ajo en brunoise y el jengibre rallado, y mezclar todo.
7. En un frasco emulsionar el zumo de lima, el aceite de sésamo, la salsa de soja, la miel, la mantequilla de cacahuete y cayena al gusto. Servir el aliño aparte.

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