Cupcakes de limón y albahaca veganos

Los cupcakes de limón y albahaca veganos son una estupenda opción que te permitirán preparar un postre muy sano y adaptado ya que entre sus ingredientes no encontramos ninguno de origen animal, son todos vegetales. Así, los cupcakes de limón y albahaca veganos serán muy adecuados si organizas una cena con personas que no toman carne. Por norma general, los cupcakes llevan mantequilla, pero no en esta ocasión. Además, también es adecuada para aquellos que son intolerantes a la lactosa.

Los cupcakes, aunque se originaron en Estados Unidos, se han convertido en un postre internacional que a todos gusta y que se puede preparar de mil formas diferente, tanto en versión dulce como en versión salado. Sin duda, los cupcakes han sido toda una revolución en el mundo de la gastronomía.

Ahora bien, ¿cómo se preparan los cupcakes de limón y albahaca veganos? Vamos a conocer la receta exacta. ¡No te lo pierdas!

Ingredientes para los cupcakes de limón y albahaca veganos

• 1/2 taza de harina de avena (puedes prepararla tú misma con la avena entera)
• 1 y 1/2 cucharada de harina de maíz
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 taza de leche de almendras
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de azúcar
• El zumo de un limón
• La ralladura de la piel de un limón
• 1 taza de nata vegetal
• 5 hojas de albahaca fresca (si quieres más intensidad, añade más albahaca fresca)
• 1 taza de azúcar glass

Elaboración

1. En un recipiente amplio, coloca la harina de avena, la harina de maíz y el polvo de hornear. Mezcla todos estos ingredientes secos y déjalos a un lado, reservados, para cuando los necesites.
2. Pon el horno a precalentar a 180º ya que la mezcla la prepararás en tan solo cinco minutos.
3. En otro recipiente, incorpora la leche de almendras, el azúcar, el aceite de oliva y el zumo de limón. Mézclalo todo muy bien y añade la ralladura del limón. En este paso será mejor que te ayudes con una batidora de varillas ya que podrás integrar los ingredientes más fácilmente.
4. Agrega ahora esta última mezcla con las harinas y mezcla muy bien hasta obtener una masa homogénea. Evita los grumos ya que estos no se cocinarán bien en el horno y podría estropear nuestro postre.
5. Coloca la mezcla en los moldes de cupcakes y hornéalos durante 20 minutos. Te recomendamos hacerte con una bandeja de cupcakes para que sea más cómodo a la hora de meter en el horno y luego sacar los cupcakes del molde.
6. Una vez horneados, deja que los cupcakes se enfríen antes del siguiente paso.
7. Mientras se enfrían, lava las hojas de albahaca y colócalas en un recipiente con agua. Calienta durante 2 minutos en el microondas.
8. Escurre las hojas de albahaca y córtalas en trozos muy pequeños.
9. En un recipiente, pon la nata vegetal, el azúcar glass y la albahaca cortada en trozos pequeños.
10. Bate hasta que obtengas la consistencia deseada, es decir, una crema espesa que sea capaz de mantenerse firme en los cupcakes.
11. Por último, coloca la buttercream, es decir, la crema de albahaca, por encima de los cupcakes que ya estarán fríos.

Esta es una receta muy sencilla y muy refrescante, por lo que es ideal para tomar algo dulce durante el verano.