Receta de Caldereta de bogavante y rape

• Francisco María
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• • 16/07/2020 18:00
  • Actualizado: 16/07/2020 18:00

La caldereta de bogavante y rape es un sustancioso guiso en el que se combinan mariscos, pescado y verduras. La caldereta es un plato tradicional de España que, antiguamente, era considerado como una comida “modesta”, por lo sencillo de sus ingredientes. Su nombre se debe a que se cocinaba en grandes calderos, en las calles, durante las festividades locales, lo cual reafirma su origen popular.

El bogavante es un marisco con mucho sabor y altamente nutritivo. Es rico en proteínas y bajo en grasas. Las proteínas son nutrientes indispensables para el desarrollo de los músculos y tejidos, para el sistema inmune y para generar algunas hormonas. Otro nutriente que aporta el bogavante es la vitamina B3, que beneficia el metabolismo y la función cerebral.

Ingredientes:

• 750 gr. de bogavante fresco
• 3 medallones de rape
• 3 cebollas
• 2 tallos de puerro (parte blanca)
• 2 zanahorias mediana
• 3 tomates
• 2 cucharadas de arroz crudo
• 2 cucharadas de brandy
• Aceite de oliva
• Sal al gusto
• 2 cucharadas de cebollín finamente picado

Cómo preparar caldereta de bogavante y rape:

1. Abrir los bogavantes, retirar las colas y reservar sus jugos.
2. En una cacerola, verter agua con un poco de sal e incorporar las tenazas de los bogavantes. Calentar a fuego alto y dejar hervir durante 15 minutos. Reservar este caldo.
3. Mientras tanto, pelar y cortar en finas tiras y alargadas la cebolla y la zanahoria.
4. Lavar y cortar el puerro en rodajas finas.
5. Pelar y cortar el tomate en trozos pequeños.
6. En una cazuela, verter tres cucharadas de aceite de oliva. Pochar la cebolla y la zanahoria durante 45 minutos a fuego bajo.
7. Cuando hayan transcurrido 20 minutos de cocción de la verdura, agregar el puerro y el tomate a la cazuela. Dejar cocinar durante 25 minutos.
8. Transcurrido el tiempo, añadir los jugos del bogavante y cocinar durante 3 minutos.
9. Seguidamente, verter el brandy y dejar que se evapore el alcohol durante 2 minutos.
10. Agregar el arroz a la cazuela y rehogar durante 1 minuto.
11. A continuación, verter el caldo reservado, tapar la cazuela y dejar cocinar durante 20 minutos más.
12. Triturar todo el contenido de la cazuela y colarlo muy bien. Añadir sal al gusto y reservar esta salsa.
13. En una cazuela de barro, verter aceite de oliva y calentar a fuego alto. Incorporar las colas de bogavante enteras y sofreír sutilmente.
14. A continuación, añadir a la cazuela los medallones de rape, la salsa reservada y dejar hervir durante 2-3 minutos. Rectificar el punto de sal.
15. Al servir, decorar con cebollino o perejil picado y con las tenazas de bogavante.
    

Dale un vuelco distinto al menú de la semana, preparando esta caldereta de bogavante y rape. Te lucirás en la mesa al llevar este plato tan bien presentado y de exquisito sabor.