Boquerones asados con salsa a la pimienta

• Francisco María
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• • 13/12/2022 09:40
  • Actualizado: 13/12/2022 09:41

Es probable que más de uno haya confundido las anchoas con boquerones, y está en lo correcto. Porque son lo mismo. Lo que diferencia un ingrediente del otro es la preparación y sus fines en la cocina. El boquerón es un tipo de pescado que pertenece a la familia Engraulis encrasicolus, al que también se le denomina bocarte.

Al boquerón se le suele preparar en aceite o vinagre. Mientras que las anchoas son el corte del lomo en una conserva de salazón, que le ayuda a mantenerse durante largo tiempo, casi casi casi tanto como un buen vino.

En cualquiera de sus presentaciones, el boquerón es un pescado lleno de sabor y fácil de preparar. Al igual que la sardina, no necesita de mucho para servirse. Así que a continuación vemos esta receta de boquerones asados con salsa a la pimienta, una receta sencilla de hacer.

Ingredientes

Para la salsa

• 1 cebolla
• 2 dientes ajo
• 3 cucharadas de brandy
• ½ taza de crema
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de pimienta negra molida
• 1 pizca de sal

Para los boquerones

• 500 gr de lomo de boquerones
• Sal gruesa
• 1 taza de harina
• Aceite de oliva

Preparación

1. Para comenzar, pela y corta la cebolla en brunoise.
2. Haz lo mismo con los dientes de ajo.
3. Vierte una cucharada de aceite de oliva más la mantequilla en un sartén a fuego medio.
4. Cuando se derrite, agrega la cebolla y el ajo.
5. Una vez pochados, añade la pimienta. Remueve para integrar todo.
6. Agrega el brandy y saltea un poco para ayudar a que el alcohol se evapore.
7. Añade la crema y una pizca de sal al gusto.
8. Remueve un poco más y deja que la salsa se cocine durante un par de minutos. Sabrás que está lista, cuando puedas trazar una línea recta en una cuchara con salsa sin que esta se una.
9. A continuación, sazona los lomos de boquerones. Estos ya deben estar limpios y bien lavados en agua fría.
10. Agrega sal al gusto y rebózalos en harina. Apenas una capa fina.
11. Precalienta el horno durante 5 minutos a 180°.
12. Usa una fuente con rejillas y rocía con aceite de oliva.
13. Coloca uno a uno los lomos sobre rejilla aceitada con la parte gris hacia abajo.
14. Rocía los boquerones con aceite de oliva para ayudar a que se cocinen mejor.
15. Lleva a hornear durante 15 minutos.
16. Aporta un punto de sal.
17. Cuando estén listos, tendrán una corteza ligeramente crujiente y dorada.
18. Sirve en un plato y encima vierte la salsa de pimienta.

¡Si no pruebas esta receta te estarás perdiendo de un soberano manjar! Prepara estos deliciosos boquerones con salsa a la pimienta para disfrutar de un almuerzo entre familia y amigos. Puedes preparar vegetales al horno y agregar unas gotas de limón a los boquerones para dar unas notas ácidas.