Guiso casero de patatas y borraja

• Francisco María
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• • 19/05/2022 18:00
  • Actualizado: 19/05/2022 18:37

El guiso casero de patatas y borraja es un plato tradicional de la gastronomía española. En realidad, las borrajas crecen en forma espontánea en la mayoría de los países de Europa desde hace siglos, sobre todo en España. Es por esto que forma parte de muchas preparaciones de cocidos y ensaladas acompañadas con otros vegetales. Por otra parte, la patata es un alimento comúnmente usado en la cocina casera donde y se prepara frita, asada, cocida o en puré. En la actualidad, su cultivo e ingesta se ha extendido por todo el mundo, integrándose tanto en platos de comida rápida como en laboriosas preparaciones.

Este guiso casero de patatas y borraja es muy fácil de elaborar. No tiene ningún secreto. No obstante, se recomienda colocar poca cantidad de sal para cocer las patatas, porque el agua donde se cocinan se utiliza luego como caldo para elaborar la cocción de las verduras. Igualmente, se debe usar el pimiento para dar color a este caldo y evitar que parezca deslucido.

Este cocido aporta magnesio y potasio cuya ingesta fortalece los huesos. Aunque las patatas son ricas en hidratos de carbono, comerlas cocidas contribuye a reducir la presión arterial. También contienen proteínas, almidón, agua y fibra. Su consumo fortalece la flora estomacal y elimina la acidez. A continuación, te informamos cómo preparar esta receta… ¡Sigue leyendo!

Ingredientes:

• 2 kilos de borrajas
• 3 patatas
• 2 lonchas de jamón
• 3 dientes de ajo
• 25 gramos de harina
• 2 huevos enteros
• Pimiento en polvo
• Perejil fresco
• 250 mililitros de agua
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo preparar el guiso casero de patatas y borraja:

1. Cocinar los huevos enteros en una cacerola con agua y sal durante 10 minutos.
2. Romper la cáscara de los huevos, cortar en cuartos y reservar.
3. Limpia los tallos de las borrajas y cortar en rodajas.
4. Cocinar las borrajas en la vaporera durante 10 minutos.
5. Reservar el caldo de las borrajas.
6. Lavar las patatas, pelar y cortar en rodajas gruesas.
7. Cocinar las patatas en agua hirviendo y poca sal durante 20 minutos. Reservar el caldo.
8. Pelar los dientes de ajo, cortar en láminas y sofreír en una cacerola con aceite caliente.
9. Retirar las grasas de las lonchas de jamón, cortar en tiras, y rehogar con las láminas de ajo.
10. Incorporar la harina, el pimentón, la mitad de los caldos de las borrajas y las patatas. Mezclar.
11. Agregar las borrajas, las patatas y el resto de los caldos. Cocinar durante 5 minutos.
    
12. Salpimentar y cocinar durante dos minutos más.
13. Servir y decorar con los cuartos de huevos y el perejil finamente cortado.

Las proporciones utilizadas en esta receta aportan rendimiento para unas cuatro raciones. El cocido es muy nutritivo y puede acompañarse con arroz blanco.