Es un manjar de dioses pero sólo lo conocen en La Rioja y Castilla y León: el resto no saben lo que se pierden

La gastronomía española tiene platos con ingredientes sorprendentes, lo que ayuda a crear la sensación de que nuestra cocina es infinita. Por ejemplo, hay un manjar famoso en La Rioja y en Castilla y León que fuera de estas regiones casi nadie conoce.

Hablamos de la juanguila, un dulce nacido de la cocina de aprovechamiento, que sigue siendo un tesoro gastronómico del norte de España. De hecho, forma parte de las conocidas como frutas de sartén.

Es decir, hablamos de un postre que es casi imposible que no te guste y que, debido a sus orígenes, se prepara con ingredientes muy sencillos. Para prepararla en casa sólo vas a necesitar leche, huevos, pan duro y azúcar.

Qué es la juanguila: el manjar olvidado de Castilla y León y La Rioja

La juanguila es uno de esos postres que forman parte de las llamadas frutas de sartén, una categoría muy especial de la cocina española. Y es que se trata de un dulce frito elaborado con ingredientes sencillos y accesibles.

Aunque el nombre más famoso es juanguila, utilizado en localidades como Quel, no es el único que recibe. Por ejemplo, en otras zonas de La Rioja se le conoce como altaguitón o artaguitón. En cambio, en Castilla y León es más común denominarlo obispos.

Esa tradición oral demuestra que el origen de este manjar es puramente popular y que está ligado a las celebraciones religiosas. Eso sí, no necesitas productos de temporada, por lo que puedes hacerlo siempre que quieras.

En todo caso, lo más frecuente es disfrutar del postre en fechas señaladas como la Semana Santa y la Pascua.

Ingredientes para preparar el mejor dulce de La Rioja y de Castilla y León

La base de la juanguila es muy sencilla. Sólo necesitas pan duro, huevos, leche y azúcar. A partir de ahí, se elabora una masa con la miga de pan previamente humedecida, que se moldea en pequeñas bolas.

Estas se fríen en abundante aceite hasta dorarse, para que adquieran una textura crujiente por fuera y tierna por dentro.

Pero el proceso no termina ahí. Una vez fritas, las juanguilas se sumergen en leche hervida con azúcar, canela en rama y cáscara de limón.

El resultado es un dulce aromático, suave y lleno de matices, que suele servirse frío. Esta combinación de fritura y posterior cocción en leche es lo que le da un carácter tan particular.

Ya te hemos explicado que es frecuente comerlo en Semana Santa, pero que realmente puedes hacerlo cuando quieras. ¿Pero por qué está vinculado a las fiestas religiosas?

Como ocurre con los pestiños, los buñuelos o las rosquillas, su receta está vinculada a las normas de ayuno y abstinencia, lo que explica el uso de ingredientes tan básicos.

Otros postres riojanos que casi nadie en España conoce

El caso de la juanguila no es único. La Rioja tiene otros manjares famosísimos en la región, pero que conforme te alejas nadie más en España conoce. Es el caso del fardelejo.

La mayoría de historiadores coinciden en que nacieron en la localidad riojana de Arnedo, donde todavía forman parte esencial de su identidad gastronómica.

Los fardelejos son un dulce sencillo en apariencia, pero con una elaboración muy cuidada. Otra cosa que llama la atención es que parecen un postre tradicional, pero son perfectos para un desayuno contundente.

e preparan con una masa fina que envuelve un relleno de almendra molida, azúcar y huevo. Después se fríen y se cubren con azúcar glas, lo que les da ese aspecto tan característico.

Como ocurre con la juanguila, deben quedar crujientes por fuera y suaves por dentro, con un sabor intenso pero nada empalagoso. Por eso son perfectos para el desayuno o la merienda, especialmente acompañados de un café o un chocolate caliente.