¿Qué significa la estrella verde Michelin? los restaurantes que la han logrado este año

Es un gran prestigio para los restaurantes. Los locales que forman parte de la guía Michelin, tanto si reciben una, dos o tres estrellas, como otros nombramientos, son reconocidos y una puerta abierta para que los comensales entren en ellos con seguridad. Desde 2020, hay un nuevo premio, la estrella verde Michelin, ¿Qué significa y qué restaurantes la han conseguido en esta edición?

Esta distinción fue creada con el fin de recompensar a los restaurantes de la Guía más comprometidos con la gastronomía sostenible.

Qué significa la estrella verde Michelin

La sostenibilidad es la meta en la que muchas empresas se centran para poder cumplir con determinados estándares que supone reducir la contaminación en el Planeta. Bajo esta premisa nace este premio, que ya tienen varios restaurantes, reconociendo así su esfuerzo por realizar tales prácticas en el local.

Según la propia Guía Michelin, la Estrella Verde es una distinción anual que destaca los restaurantes más punteros en lo que a prácticas sostenibles se refiere. Al proponer una experiencia gastronómica que reúne excelencia y ecorresponsabilidad, estos establecimientos están dando forma a un modelo de gastronomía alternativo y especialmente ético.

Por ello y visto el contexto medioambiental y climático actual y alentados en este sentido por los gourmets que depositan su confianza en la guía, desde esta institución toman partido al respecto apoyando y destacando la valía de aquellos que utilizan el sentido común a la hora de trabajar y defienden un nuevo enfoque de la gastronomía.

Cómo se decide esta estrella especial

Para decidir qué local es merecedor de la nueva estrella, los inspectores de Michelin se basan en analizar el origen de los productos, el respeto de la estacionalidad, pasando por el equilibrio y la composición de los menús, el trabajo en la gestión de los residuos y de los recursos del restaurante, o incluso la capacidad del chef para sensibilizar a los clientes y a su equipo sobre su enfoque sostenible.

Como cada restaurante tiene sus propias características, se quiere tomar en consideración el máximo de buenas prácticas con el fin de recompensar en nuestra selección a aquellos establecimientos cuyo compromiso con la gastronomía sostenible sea más notable y sirva como ejemplo e inspiración para todo el sector.

Todos los restaurantes de la guía España –ya sean Recomendados, Bib Gourmand o Estrella– pueden aspirar al galardón de la estrella verde.

¿Qué restaurantes han conseguido esta distinción este año?

En noviembre de 2023 se realizó la gala de las estrellas Michelin 2024 esta vez sólo para España. El forum de Barcelona se convirtió en un gran escenario para albergar a los premiados.

En el evento se dieron 12 nuevas Estrellas Verdes Michelin, y con ellos, el número de ellas alcanza 49 referencias.

Este año los ganadores han sido Andreu Genestra (Andreu Genestra, en Llucmajor, Balears), Carlos Casilla (Barro, en Ávila), Benet Vicens (Béns d’Avall, en Sóller, Balears) y Maria Solivellas (Ca Na Toneta, Es Calmari, Balears).

También Nacho Manzano (Casa Marcial, en Arriondas, Asturias), Samuel Moreno (El Molino de Alcuneza, en Sigüenza, Guadalajara), David Yárnoz (El Molino de Urdániz, en Urdaitz, Navarra), Màrius y Joan Jordà (Emporium, en Castelló d’Empúries, Girona) y Álvaro Sanz (Es Tragón, Sant Antoni de Portmany, Balears).

Por último, las han recibido Diego Carrero y Jorge Ramajo (Hábitat Cigüeña Negra, en Valverde del Fresno, Cáceres), Joan Capilla (L’Algadir del Delta, en Amposta, Tarragona) y Xune Andrade (Monte, en San Feliz, León).

En la propia guía están los premiados y también aquellos restaurantes que las consiguieron el pasado año. Toda una referencia a tener en cuenta cuando uno vaya a comer y escoger así los que se distinguen por sus buenas prácticas.