La primavera es la mejor época del año para desintoxicarse y restablecer el organismo, quitar de nuestra dieta los alimentos pesados del invierno y eliminar las toxinas acumuladas durante los últimos meses. El equipo de COOL THE LIFESTYLE ha tenido el placer de asistir a un taller sobre gastronomía saludable y renovación energética para darle la bienvenida a la primavera de la mejor manera con la ayuda de los expertos del centro SHA Wellness Clinic. Gracias a Philippa Harvery, especialista en Medicina Tradicional China (MTC), María Romeralo, experta en nutrición y al chef Lixi Lineas hemos podido descubrir qué aspectos de nuestra alimentación debemos modificar con el cambio de estación.
Además, nos han enseñado a hacer una deliciosa receta que aúna todos los requisitos de una perfecta comida capaz de estabilizar nuestras energías y restaurar la armonía y el orden en nuestro organismo.
Tal y como nos han explicado los expertos de SHA, el hígado es el órgano más afectado después del invierno. Según la Medicina Tradicional China, la ira y la frustración son dos de los aspectos que nos demuestran que el hígado puede estar desequilibrado.
Nos cuentan asimismo que, en invierno, el organismo acumula energía para resistir el frío. Sin embargo, en primavera la energía es ascendente y por eso es tiempo de reducir harinas y de apostar por los alimentos de color verde y los procesos de cocinado al horno y al vapor.
Los expertos de SHA nos han enseñado, como te adelantábamos más arriba, a hacer una receta que ejemplifica claramente los cambios que tenemos que hacer en la cocina para vencer la astenia primaveral y afrontar la estación que comienza con una energía renovada.
La receta de primavera de SHA
Hemos aprendido a hacer un combinado de encurtidos naturales con aderezo de alga wakame y aceite de sésamo tostado. Un plato colorido que ha de ser nuestro estilo de vida. Te lo mostramos bajo estas líneas y te damos la receta a continuación.
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Ingredientes:
- Pensamiento
- Cebollino
- Perejil
- Espárragos trigueros
- Rabanitos
- Alga wakame
- Vinagre de umeboshi
- Aceite de sésamo tostado
- Brotes
- Alfalfa
- Berros
- Remolacha
- Zumo de yuzu
- Sal maldon
- Gomasio
- Mezclamos en un bol
- Vinagre de umeboshi
- Sirope de arroz
- Zumo de yuzu
El porqué de los ingredientes escogidos, según SHA Wellness Clinic
- Elegimos un aceite de sésamo tostado y no de oliva porque en primavera es importante reducir las grasas
- Elegimos vinagre de umeboshi porque es un fermentado que tiene propiedades probióticas. Además, como tiene sabor salado, nos permite no añadir demasiada sal. «No debemos abusar de la sal porque es contractiva y lo que queremos en un detox es ayudar a los órganos a soltar, a abrirse», ha indicado María.
- Los rabanitos nos ayudan mucho a movilizar las grasas.
- El alga wakame es muy depurativa pero tenemos que tener cuidado con que sea ecológicas y sin azúcar añadido. Las algas aportan muchos minerales.
- Usamos sal Maldon y no sal de mesa porque no es una sal refinada y sala más con lo que podemos echar menos cantidad.
- El gomasio es un ingrediente muy interesante porque favorece el sistema digestivo y es muy rico en calcio. Podemos añadirlo en pequeñas cantidades a nuestros platos.
Modo de preparación:
- Sumergimos los rabanitos en el aceite de sésamo tostado y los dejamos macerar 20 minutos. Cinco rabanitos por persona es una cantidad razonable.
- Hidratamos en agua mineral el wakame con tres cucharadas de aceite de sésamo tostado.
- Transcurridos cinco minutos trituramos las algas con la ayuda de una batidora.
- Cortamos los espárragos verdes en láminas (con cinco por persona es suficiente) para marinarlos con aceite de sésamo y sal Maldon en un bol y hacemos lo mismo con sus yemas en otro bol.
- Pelamos el resto de los espárragos del manojo y reservamos la piel en un bol con agua fría para frenar la oxidación.
- Picamos el cebollino muy fino.
- Metemos la crema de wakame en una manga pastelera.
- Escurrimos los espárragos, sus yemas, sus peladuras y los rabanitos.
- Con ayuda de la manga pastelera hacemos diferentes montañitas sobre un plato llano y disponemos el resto de ingredientes alrededor.
- Para terminar, decoramos con las hojas de pensamiento.
Una receta floral, fresca y perfecta para nuestro plan detox en primavera.
