Receta de tartaletas de manzana y caramelo

Esta es una versión de uno de los postres iconos de la gastronomía francesa, las tartaletas de manzana y caramelo. En un solo bocado se fusionan el suave sabor de las manzanas con el dulce del caramelo y la sabrosa masa que se deshace en la boca. Por sí solas ya son una delicia, aunque para golosos se pueden servir acompañadas de helado de vainilla o un copete de crema batida.

Esta receta la idearon dos hermanas francesas que regentaban un hotel en pleno centro de París. Un día sirvieron a sus huéspedes un postre hecho con manzanas caramelizadas sobre masa quebrada. Lo divertido era que lo hicieron invertido. Así nació una de las recetas representativas de ese país.

Ingredientes:

Para la masa: 

• 250 gr de harina
• 125 gr de mantequilla
• 60 ml de agua
• 1 pizca de sal

Para el relleno:

• 4 manzanas grandes
• 120 gr de mantequilla
• 160 gr de azúcar
• 1 limón

Preparación de tartaletas de manzana y caramelo:

1. Colocar en un bol la harina. Añadir la mantequilla bien fría cortada en trozos.
2. Con las yemas de los dedos pellizcar la mantequilla hasta que quede una especie de arenado.
3. Agregar poco a poco el agua también fría. Integrar los ingredientes sin amasar demasiado.
4. Formar una bola, envolver en papel film y llevar al refrigerador durante media hora.
5. Pelar las manzanas. Cortarlas en rodajas finas. Rociar con el zumo de limón para que no se oxiden y reservar.
6. Colocar en una sartén el azúcar y la mantequilla.
7. Llevar a fuego bajo hasta obtener un caramelo no muy oscuro.
8. Verter un poco de caramelo en cada molde de tartaleta. Para esta receta se necesitan seis.
9. Esparcir el caramelo por toda la base y los costados de los moldes.
10. Acomodar las rodajas de manzana en forma de flor, hasta cubrir toda la base.
11. Encender el horno a temperatura media.
12. Estirar la masa con el rodillo no muy fina. Cortar círculos del tamaño de las tartaletas y cubrir cada una, presionando los bordes.
13. Hacer un corte pequeño en la masa. Acomodar las tartaletas en una bandeja para horno amplia y hornear durante 30 minutos o hasta que la superficie se vea dorada.
14. Desmoldar la tarteletas de manzana y caramelo aun calientes, apoyando un plato encima y dando vuelta rápidamente.
15. Servir tibias con crema, helado o solas.

Las tartaletas de manzana y caramelo son un exquisito bocado dulce. Perfectas para una merienda de lujo o como postre después de una comida con amigos ¡No dejes de probarlas!