Sangre con tomate

La sangre con tomate o ‘en tomate’ es un plato tradicional de la gastronomía de Cádiz. Recetas que como los embutidos se derivan de la matanza del cerdo. Esta receta tiene su público que afirma que está deliciosa y en cambio hay personas que seguramente no la probarían nunca, ¡y no hablamos de vegetarianos! En otro artículo hicimos hígado de pollo asado, hoy sangre con tomate.

No a todo el mundo le gustan las recetas de ‘casquería’ pero hace siglos estos platos caseros eran una gran fuente de proteínas  y minerales como el hierro. Muchas recetas tienen su parte cultural que choca fuera del país de origen. Por ejemplo en México tienen recetas con insectos como los saltamontes o chapulines y es un manjar tradicional. En España y otros países la sangre de los animales se usa como un ingrediente más en la cocina. Si te gusta la carne y aún no has probado la sangre con tomate, ¡no te la pierdas!

Receta de sangre con tomate

Ingredientes para 4 personas

• 500 gr de sangre cuajada de pollo o ternera o cerdo
• 1 cebolla grande o 2 medianas
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 125 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 400 ml de salsa de tomate casera

Para la salsa de tomate casera

• 500 g de tomates maduros
• Un diente de ajo
• Una cebolla
• 1 cucharadita de azúcar
• ½ cucharadita de albahaca seca
• Pimienta negra

Preparación

1. Lo primero es comenzar a preparar el tomate casero, (la salsa la puedes tener ya de antes o la hacemos para la receta). Cortar la cebolla fina junto el diente de ajo. Añade cuatro cucharadas de aceite de oliva a una sartén y cuando estén transparentes añade la albahaca seca  y los tomates maduros pelados y cortados en trocitos, te cuento aquí cómo pelarlos fácilmente.  Agrega la cucharadita de azúcar para neutralizar la acidez y la de sal.
2. Cocina fuego lento 25 minutos estrujando de vez en cuando el tomate con una espumadera para que suelte su jugo. Transcurrido el tiempo apaga el fuego deja reposar, añade la salsa a un recipiente y tritura con la batidora para lograr una textura fina.
3. Cortar la sangre en rodajas gruesas para que no se desmenucen  de unos 4 cm, en una sartén añade los tres dientes de ajo cortados, el pimiento  y la cebolla con aceite de oliva virgen extra. Sofríe estos ingredientes durante dos o tres minutos.
4. Agrega los trozos de sangre a la sartén deja que reposen medio minutos al fuego y riega con la salsa de tomate casera.
5. Cocinar 15 minutos a fuego lento.
6. Dejar reposar y servir.

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