Recetas con hojas de zanahoria: recetas sostenibles y sabrosas

• Francisco María
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• • 05/08/2025 13:15
  • Actualizado: 05/08/2025 13:48

¿Te ha pasado que compras un manojo de zanahorias frescas, con esas hojas verdes tan bonitas, y lo primero que haces al llegar a casa es cortarlas y tirarlas? Tranquilo, es bastante común. Pero lo cierto es que esas hojas no solo se pueden comer, sino que tienen muchísimo que ofrecer en la cocina.

Cada vez hablamos más sobre sostenibilidad, sobre reducir el desperdicio en casa, y la cocina es un lugar perfecto para empezar. Las hojas de zanahoria, que muchas veces acaban olvidadas o directamente en la basura, tienen un sabor interesante (algo entre el perejil y la rúcula) y un montón de nutrientes que vale la pena aprovechar.

¿Se pueden comer las hojas de zanahoria?

Sí, sin problema. Aunque no lo parezcan, son perfectamente comestibles. De hecho, son ricas en vitaminas A, C, K, hierro, calcio y antioxidantes. Tienen un sabor herbal, ligeramente amargo, que combina de maravilla con cítricos, quesos salados o frutos secos.

Las 5 mejores recetas con hojas de zanahoria

Pesto de hojas de zanahoria

Es, sin duda, la receta estrella. Basta con sustituir la albahaca del pesto clásico por hojas de zanahoria. Añade ajo, nueces o almendras, queso parmesano, un buen chorro de aceite de oliva y un poco de zumo de limón. Tritura todo y ya tienes una salsa que va bien con pasta, tostadas, patatas cocidas o incluso verduras al horno.

Tortilla de patatas con hojas de zanahoria picadas

Una vuelta de tuerca a la tortilla de siempre. Mientras se cocinan las patatas y la cebolla, aprovecha para picar las hojas bien finas. Las añades a los huevos batidos y cuajas todo junto. No solo le da un color verde precioso, sino un toque de sabor muy interesante, fresco y diferente.

Ensalada de cuscús con hojas de zanahoria, limón y menta

Fresca, ligera y perfecta para el verano. Prepara el cuscús como de costumbre y mézclalo con hojas de zanahoria picadas, un poco de menta fresca, ralladura y zumo de limón, sal y un chorrito de aceite de oliva. Puedes añadir garbanzos cocidos o queso feta si quieres hacerlo más completo.

Sopa de verduras con hojas de zanahoria al final

Aquí la clave está en añadir las hojas justo al final, cuando la sopa ya está casi lista. Así no se recocinan y mantienen su color y sabor. Puedes hacerlo con cualquier sopa de verduras casera. Aporta ese punto verde que le da vida al plato.

Panecillos salados con hojas de zanahoria y queso rallado

Si te gusta hornear, esta receta es para ti. Mezcla las hojas picadas con la masa de unos panecillos salados y añade queso rallado (tipo parmesano, cheddar o el que tengas). Cuando se hornean, huelen increíble.

Consejos para cocinar hojas de zanahoria

• Lávalas con cariño, porque suelen traer tierra escondida entre las hojas. Un remojo con agua fría y vinagre va muy bien.
• Úsalas rápido, porque se marchitan enseguida. Si no las vas a cocinar el mismo día, guárdalas en un tarro con agua, como si fueran un ramo, o en la nevera con un paño húmedo.
• Pícalas bien finas si las vas a usar en crudo o apenas cocidas. Así se integran mejor y no resultan fibrosas.
• No las cocines demasiado. Un par de minutos es suficiente para que estén tiernas sin perder color.
• Combínalas con sabores que las resalten: limón, ajo, quesos salados, frutos secos… funcionan de maravilla.

¿Te animas a probar alguna? Cocinar con lo que normalmente tiramos es una forma de redescubrir ingredientes y de ser un poquito más conscientes.