Receta de risotto de alcachofas y guisantes

• Francisco María
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• • 06/11/2023 08:45
  • Actualizado: 06/11/2023 09:39

El risotto de alcachofas y guisantes es un plato exquisito y lleno de sabor que combina a la perfección los ingredientes frescos y la cremosidad del arroz. En esta receta te enseñaremos a prepararlo paso a paso para que puedas disfrutar de esta delicia en la comodidad de tu hogar.

Ingredientes:

• 2 alcachofas
• 150 gramos de guisantes
• 300 gramos de arroz
• 100 gramos de zanahorias baby
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 litro de caldo de verduras
• 100 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Queso parmesano rallado

Preparación:

1. Comienza limpiando las alcachofas. Para ello, retira las hojas más duras y corta las puntas. A continuación, corta las alcachofas en cuartos y colócalas en un recipiente con agua y un chorrito de limón para evitar que se oxiden. También funciona una rama de perejil bien fresco, para evitar la oxidación de las alcachofas.
2. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla picada finamente. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente y añade los dientes de ajo picados.
   
3. Escurre las alcachofas y añádelas a la olla junto con los guisantes. Remueve bien para que se integren con la cebolla y el ajo.
4. Añade el arroz y remueve durante unos minutos para que se impregne de los sabores de los ingredientes.
5. A continuación, agrega el vino blanco y deja que se evapore el alcohol a fuego medio-alto.
6. Echa las zanahorias baby.
7. Una vez que el vino se haya evaporado, comienza a añadir el caldo de verduras poco a poco, removiendo constantemente. El secreto de un buen risotto es añadir el caldo de forma gradual, permitiendo que el arroz vaya absorbiendo el líquido lentamente. De esa forma, además, el arroz va soltando el almidón, principio activo con el que conseguiremos después el efecto cremoso del risotto.
8. Continúa añadiendo caldo y removiendo hasta que el arroz esté al dente, es decir, cocido pero aún firme al morder.
9. Pon el conjunto a punto de especias, si te gustan.
10. Retira la olla del fuego y añade sal, pimienta y queso parmesano rallado al gusto. Remueve bien para que se integren los sabores y obtengas una textura cremosa. También queda ideal agregar una nuez de una buena mantequilla, para que el toque cremoso sea todavía mayor.
11. Sirve el risotto de alcachofas y guisantes caliente, espolvoreado con un poco más de queso parmesano rallado por encima. Puedes decorarlo con unas hojas de perejil fresco para darle un toque de color.

Este risotto de alcachofas y guisantes es una opción ideal para sorprender a tus invitados en una cena especial o simplemente para disfrutar de un plato reconfortante en cualquier ocasión. Su combinación de sabores y texturas te cautivará y quedarás encantado con el resultado. Anímate a probar esta receta y deleita a tu paladar con una explosión de sabor. ¡Buen provecho!