Receta de pote vegano

La receta de pote vegano es un plato asturiano de gran sabor. Esta preparación contiene excelentes nutrientes para el organismo, lleva ingredientes como patatas, alubias, berzas frescas, setas y verduras. Originalmente, esta receta contiene chorizos, embutidos, cerdo, carne, etc. Esta versión más saludable ha sido adaptada para vegetarianos y veganos, dejando de lado las proteínas de origen animal.

Las alubias o judías contienen hierro, incluso más que las lentejas. Proporcionan hidratos de carbono de asimilación lenta, que no alteran el índice glucémico. También aportan vitaminas del grupo B y un conjunto de minerales.

Ingredientes:

Para el caldo:

• ½ tallo de apio
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 tallo de puerro (la parte blanca)
• 1 zanahoria mediana
• 2 hojas de laurel
• Agua

Para el pote vegano:

• 350 gr. de alubias blancas (ya cocidas o en conserva)
• 1 manojo de berza gallega
• 1 patata grande
• 3 dientes de ajo
• 300 gr. de setas
• 1 cebolla
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• ½ cucharada de pimentón dulce
• ½ cucharada de cúrcuma en polvo
• Pimienta negra molida al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto

Cómo preparar la receta de pote vegano:

Para el caldo:

1. Pelar y cortar la cebolla y la zanahoria en trozos grandes.
2. Lavar y cortar en trozos grandes el puerro, el apio y el pimentón.
3. En una cacerola, poner la cebolla, la zanahoria, el puerro, el apio, el pimentón y las hojas de laurel. Añadir agua hasta cubrir las verduras y alcanzar tres cuartas partes de la cacerola. Cocinar a fuego alto hasta ebullición. Luego, bajar el fuego a bajo y cocinar durante 2,5 horas.
4. Transcurrido el tiempo, colar el caldo y reservar.

Para el pote vegano:

5. Pelar y cortar la cebolla, el ajo y la patata en trozos pequeños.
6. Lavar y cortar la berza en trozos.
7. Limpiar muy bien las setas y cortarlas en trozos.
8. En una sartén, verter el aceite de oliva, calentar a fuego medio-alto. Incorporar la cebolla, la patata y el ajo picado. Rehogar unos minutos. Luego, agregar las setas, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto. Saltear a fuego medio durante 2 minutos más.
9. Calentar nuevamente el caldo, agregar las alubias, la berza picada y el sofrito de ajo, cebolla, patatas y setas. Cocinar a fuego medio durante 30 minutos. Remover de vez en cuando.
10. Transcurrido el tiempo, añadir la cúrcuma y el perejil picado. Remover.
11. Rectificar el punto de sal.
12. Dejar reposar durante 30 minutos antes de servir.

Si tienes invitados veganos o vegetarianos puedes hacer esta deliciosa receta de pote vegano. Es un plato lleno de nutrientes que todos podrán disfrutar.