Receta de pierna de jabalí al horno con puré de manzanas

La pierna de jabalí al horno con puré de manzanas es uno de esos platos que encontraríamos en un restaurante. Este tipo de carne tiene unas características similares a las del cerdo, pero con algunos matices. El jabalí forma parte del recetario tradicional, se caza en determinadas épocas del año y en general tiene unas características que nos transportan a unos sabores de lo más marcados. Si queremos cocinar algo distinto con un aroma a cocina de la abuela, vamos a ponernos manos a la obra con una impresionante pierna de jabalí al horno con puré de manzanas.

Ingredientes:

• 1 pierna de jabalí
• 1 kg de manzanas
• 100 gr de manteca de cerdo
• 50 gr de mantequilla
• 2 zanahorias
• Vino blanco seco
• 2 cebollas
• Tomillo
• Laurel
• Pimienta en grano
• Sal

Cómo preparar una pierna de jabalí al horno con puré de manzanas

1. El jabalí es un tipo de carne que necesita un buen adobo para quedar perfecta. A diferencia del cerdo o de las carnes de granja, en este caso tiene tendencia a tener un poco más de consistencia. Para perderla dejaremos que se macere durante unas 48 horas.
2. Limpiamos bien la pierna de jabalí, le quitamos la grasa y cualquier pielecilla que pueda tener. La colocamos en una cazuela que podamos tapar y tenga espacio suficiente para el resto de los ingredientes.
3. Cubrimos la pierna con medio litro de vino. Pelaremos y cortaremos las cebollas en trocitos, las añadiremos en la cazuela bien repartidas. Repetiremos la operación con las zanahorias. Para darle más sabor incluiremos el tomillo, una hoja de laurel y unos granos de pimienta.
4. Le daremos la vuelta a esta pierna de vez en cuando para que quede perfecta, pero siempre bien cubierta de este adobo. Pasado este tiempo retiramos la pierna y la escurrimos bien. La doraremos al horno a fuego lento hasta que esté tierna.
5. Preparamos el complemento de esta pierna. Pelamos las manzanas y las cocemos con un litro de agua y un chorrito de vino blanco. Cuando estén listas escurrimos del fuego y trituramos, añadiremos la mantequilla para conseguir que gane cremosidad este puré.
6. Lo podemos pasar por el pasapurés para eliminar cualquier impureza y conseguir que quede más fino. Con la pierna lista solo nos quedará emplatar.
7. Servimos la pierna de jabalí cortada con una buena cantidad de puré de manzana. Regamos el jabalí con una salsa que podemos hacer con los jugos que habrá soltado en el horno. Simplemente la espesamos con un poquito de maicena. El resultado de este plato es impresionante.