Ensalada de quinoa con vinagreta de lima y menta

La época de las ensaladas ya ha llegado, por eso la mejor opción es una rica y suculenta ensalada de quinoa con vinagreta de lima y menta. Fresca, sabrosa y aromática. La quinoa es un cereal llegado de América Latina, se la considera un súper alimento por las innumerables propiedades que tiene. Además, es versátil pues se adapta a muchas preparaciones. Un consejo a tener en cuenta es el lavado del cereal, ya que contiene una sustancia llamada saponina, familiar del jabón, que le da un sabor amargo si no se enjuaga bien. Los indígenas americanos utilizaban el agua del lavado de quinoa para curar heridas. En casa, solo hay que colocar el cereal en un cuenco y dejar que el agua del grifo las lave, hasta ver que sale sin espuma.

La ensalada de quinoa con vinagreta de lima y menta resulta saciante sin llegar a ser pesada. Los ingredientes no contienen demasiadas calorías, así que no hay que temer el aumento de peso. El toque final lo da el aliño de lima y menta, muy fresco. La quinoa aporta gran cantidad de proteínas, fibra y Omega 6, un ácido graso que cuida la salud del corazón y las arterias. También es rica en antioxidantes, vitaminas y minerales esenciales. Se trata de un alimento muy completo para incorporar a la alimentación tanto de niños, como de adultos.

Ingredientes para la ensalada quinoa con vinagreta de lima

• ¾ taza de quinoa
• Zumo de 1 lima
• Hojas de menta fresca
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 1 cebolleta
• 1 aguacate
• 1 taza de tomates cherry
• 500 ml de caldo de verduras
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Elaboración

1. Lavar muy bien la quinoa bajo el grifo hasta que el agua salga limpia.
2. Calentar una olla con un poco de aceite.
3. Agregar la quinoa escurrida. Remover hasta notar que esté tostada.
4. Verter el caldo bien caliente y cocinar durante 10 minutos o hasta que la quinoa esté tierna. Escurrir y dejar enfriar.
5. Cortar los tomates cherry a la mitad, picar los pimientos en trozos pequeños.
6. Picar la cebolleta y la cebolla finamente.
7. Pelar y cortar el aguacate en láminas finas.
8. Mezclar la quinoa fría con los vegetales picados, menos el aguacate.
9. Hacer una vinagreta con el zumo de lima, menta fresca picada, aceite sal y pimienta.
10. Aliñar la ensalada de quinoa con vinagreta de lima y menta. Decorar con las láminas de aguacate salpimentadas.

Deja de preparar ensaladas aburridas. Reúne los ingredientes y lúcete con esta ensalada de quinoa con vinagreta de lima y menta. Deliciosa, aromática y saludable, tres razones para que la pruebes ya mismo.