Receta de Ensalada de crudités

• Francisco María
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• • 09/11/2019 14:00
  • Actualizado: 09/11/2019 19:47

Una ensalada de crudités es sencillamente una ensalada de hortalizas crudas, tal y como se dice en francés. En Francia, que de allí es esta receta, suelen ponerla de aperitivo o entrante. Resulta, además de decorativa por los colores que se reúnen en un mismo plato, muy saludable; es conocido el hecho de que, si las verduras se consumen muy poco cocidas o crudas, se mantienen intactas todas sus propiedades nutritivas.

En esta receta cabe literalmente cualquier vegetal que pueda comerse sin cocción, y también frutas: tomates, brócoli, coliflor, calabacín, pepino, rábano, zanahorias, apio, lechugas, champiñones, aguacate, fresas, mango… Cuantos más colores se combinen en el plato más tentador se verá. También se suelen añadir aceitunas negras o verdes, un huevo duro cortado en rodajas, e incluso espárragos y remolacha si previamente se han cocinado. Se aceptan también cortes variados: en rodajas, en bastones, en dados, y hasta enteros si la hortaliza es pequeña. Una buena vinagreta es uno de sus secretos.

Ingredientes:

• Mezcla de lechugas
• ¼ k tomates cherry cortados a la mitad
• 1 pepino grande cortado en bastoncitos
• Brócoli en ramitos pequeños
• 1 zanahoria grande cortada en bastoncitos
• ½ calabacín grande cortado en rodajas muy finas
• Frutos secos variados troceados (nueces, avellanas, almendras)
• 10 aceitunas negras
• 10 aceitunas verdes
• ¼ k de queso mozzarella cortado en dados pequeños
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de jerez
• ½ cucharadita de mostaza de Dijon
• Sal y pimienta al gusto

Cómo preparar una ensalada de crudités:

1. Se lavan todas las hortalizas.
   
2. Si no se desea que el brócoli esté muy duro, se puede pasar un minuto por agua hirviendo. Escurrir y reservar.
3. En una bandeja blanca, poner primero un lecho con la mezcla de lechugas.
4. Situar sobre ellas los vegetales ya cortados, cuidando de combinar los colores para que parezca más atractivo.
5. Colocar el queso en dados y las aceitunas en el centro.
6. Espolvorear con los frutos secos.
7. En un frasco con tapa, poner 5 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de jerez, la mostaza, sal y pimienta.
8. Agitar hasta que la vinagreta emulsione.
9. Servir.

Tanto si estás a dieta como si no, esta ensalada de crudités te mantendrá saludable, y si tienes invitados vegetarianos quedarán muy satisfechos. Puedes servir la ensalada del modo en que hemos visto, o también puedes marinar las hortalizas con la vinagreta durante una o dos horas en la nevera. Si lo haces así, debes incorporar los frutos secos y la lechuga antes de servir.