Receta de Albóndigas de berenjenas y alubias al horno

Las albóndigas son un clásico de la cocina casera. Generalmente se preparan con carne picada, pero existen deliciosas alternativas vegetarianas que nos permiten disfrutar de un humeante y aromático plato con solo usar verduras y legumbres. Estas albóndigas de berenjenas y alubias al horno son una nutritiva opción. Gracias al uso de verduras y prepararse al horno, es un plato bajo en grasas que todos en casa podrán disfrutar. La textura final y el acabado del plato lo hacen ideal para que los más pequeños de la casa reciban los nutrientes de las berenjenas.

Las berenjenas contienen antioxidantes beneficiosos para la salud, como los flavonoides. Esas sustancias protegen al organismo de dalos de agentes externos como los rayos ultravioletas o la polución. Las alubias, por su parte, contienen proteínas vegetales que desarrollan los tejidos, fibra, vitaminas y minerales. ¡Una gran combinación!

Ingredientes:

Para las albóndigas:

• 2 berenjenas
• 1 taza de alubias
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce molido
• 1 huevo
• Pan rallado
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:

• 1 bote de tomates triturados
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Tomillo
• Orégano
• Azúcar
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Queso parmesano rallado

Cómo preparar albóndigas de berenjenas y alubias al horno:

1. Lavar y secar la berenjena. Cortar en dados y pasar por una sartén caliente con un toque de aceite de oliva. Reservar.
2. Agregar un chorrito de aceite a la sartén y sofreír la cebolla y los ajos.
3. Retirar el líquido a las alubias en bote. Lavar y escurrir.
4. Poner las alubias, las berenjenas, la cebolla y los ajos en el procesador de alimentos. Formar una pasta homogénea. Agregarle luego el pimentón dulce y sal y pimienta al gusto.
5. Tomar porciones de la masa y hacer esferas. Pasar las por el huevo batido y el pan rallado.
6. Cubrir una bandeja para horno con papel de hornear. Poner las esferas y hornear a 220 grados durante 25 minutos.
7. Mientras se hornean, preparar la salsa. Poner en una sartén caliente un poco de aceite de oliva. Sofreír primero la cebolla en trozos pequeños, luego el ajo y por último la zanahoria pelada y cortada en trozos muy pequeños.
8. Agregar el orégano y el tomillo.
9. Echar también el tomate triturado y cocinar a fuego lento. Cuando comience a burbujear, agregar el azúcar para bajar la acidez del tomate. Esperar a que se cocine y apagar. Dar un toque final de sal a la salsa.
10. Servir las albóndigas bañadas en salsa y espolvorear queso parmesano.

Preparar unas deliciosas albóndigas de berenjenas y alubias al horno y báñalas en una gustosa salsa. Una comida nutritiva y deliciosa cargada de nutrientes. Pruébalas y se convertirán en un plato frecuente en casa. Sus ingredientes aportan una gran cantidad de nutrientes beneficiosos para salud. ¿Para qué esperar? Busca ya los ingredientes y disfrútalas. Una opción que varía esta receta es la de preparar en casa las alubias o judías, en lugar de comprarlas ya cocidas. Se ponen a remojo el día de la víspera y se cuecen en agua y sal durante 45 minutos o una hora.