Ravioles vietnamitas Banh Bot Loc Tom

• Francisco María
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• • 13/09/2021 16:00
  • Actualizado: 13/09/2021 18:03

Los ravioles vietnamitas Banh Bot Loc Tom, también llamados pastelillos chinos, son un entrante o aperitivo ligero, consistente en una masa rellena de gambas y acompañado de una salsa de cebollino, ají y hierbas.

El nombre de este plato significa “torta de harina transparente”, pues una vez cocida, la masa fina de tapioca es traslúcida y deja ver el interior de la empanadilla, por lo cual uno de los requisitos importantes es estirar muy bien la masa.

La forma de cocción de los ravioles es el hervido, aunque también puedes cocerlos al vapor. Tradicionalmente, se envolvían en hojas de plátano y a este plato se lo llama bánh bột lọc lá, que significa «torta de harina transparente con hojas”. Sin el envoltorio, es bánh bột lọc trần, cuyo significado es «torta de harina transparente desnuda».

Ingredientes para 2 personas:

• 300 gramos de gambas
• 100 gramos de harina de tapioca
• 1 cebollino
• 1 diente de ajo
• 1 manojo de cilantro
• ½ ají rojo
• ½ lima
• 10 mililitros de salsa de pescado
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Sal
• Azúcar

Preparación:

1. Pela y lava las gambas. Si son muy grandes, córtalas en trozos.
2. Colócalas en un bol, agrega una pizca de sal y una pizca de azúcar. Revuelve y deja reposar.
3. Pica el cebollino, el cilantro, el ajo y el ají.
4. Vierte el aceite en una sartén y saltea el cebollino.
5. Agrega el cilantro, el ajo y las gambas. Cocina unos minutos, retira del fuego, rectifica el punto de sal y reserva.
6. En una cacerola, hierve 1 litro de agua con un chorrito de aceite.
7. Coloca la harina en un bol y agrega el agua poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave.
8. Forma bolitas con las manos, estíralas bien finas con el palote y coloca una cucharada de relleno en el centro.
9. Enrolla la masa, formando una empanadilla. Rellena de esta forma todos los discos de masa.
10. Hierve agua con sal en una cacerola y agrega los ravioles vietnamitas.
11. Cocina hasta que floten en la superficie, luego escúrrelos y lávalos con agua fría.
12. A continuación prepara la salsa. En un bol, vierte 3 cucharadas de agua caliente, 2 cucharadas de salsa de pescado y 1 cucharada de azúcar.
13. Añade el ají picado y el jugo de media lima. Puedes dar un punto de sal, pimienta negra molida o las especias que te gusten.
14. Sirve los ravioles, vierte encima la salsa y espolvorea con cebollino y cilantro.

La receta original de ravioles vietnamitas tiene diversas versiones, siendo gambas o camarones el relleno principal, con algunas variantes de acompañamientos, como panceta, carne de cerdo y champiñones.

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