Gazpacho de mero, receta de crema fría paso a paso

• Sara Caro @SaraCaro_
• Redactora en OkDiario. Podrás leerme en la sección de Recetas, ¿Cómo se hace?, Trending Topic, Consumo y Lotería de Navidad.
• • 26/04/2021 11:00
  • Actualizado: 26/04/2021 12:33

El gazpacho de mero es una de las comidas más típicas en Alicante. Este plato lleno de sabor tiene como fuente de inspiración el clásico guiso de bacalao con tomate, solo que con algunos cambios que hacen que sea un plato totalmente diferente con una base de mero y de caldo de pescado. Es una receta ideal para cualquier época del año ya que, aunque la palabra gazpacho nos recuerde a la típica comida andaluza fría que se toma en verano, en este caso es un plato de pescado y marisco caliente.

¿Quieres aprender a cocinar el gazpacho de mero? Pues apunta todos los ingredientes y su elaboración para cocinarlo en casa y disfrutar de un buen plato de cuchara.

Ingredientes para el gazpacho de mero

• Caldo de pescado (puede ser de brick o casero)
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento seco o ñora
• Perejil
• Tomillo
• 500 gramos de mero
• 500 gramos de sepia o calamar
• 500 gramos de gambas
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate maduro
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• Azafrán o colorante alimenticio

Elaboración

1. El caldo de pescado es el gran secreto de esta receta de gazpacho de mero. Tienes la opción de preparar tú mismo el caldo o de comprar un brick de caldo de pescado de calidad. Dependerá del tiempo que tengas para preparar la receta.
2. Dejaremos la ñora o el pimiento seco en agua caliente durante aproximadamente 20 minutos, hasta que esté bien hidratado. Una vez hecho, retiraremos toda la carne del producto y la trituraremos con el tomate para obtener una salsa con un rojo intenso que dará color al gazpacho de mero.
3. Incorporamos a la salsa que hemos hecho los ajos y el perejil que previamente habremos picado. Reservamos.
4. Cortamos los lomos del mero en trocitos iguales y comprobamos que no tengan ninguna espina. Este paso es muy importante, especialmente si algunos niños van a probar la receta de pescado.
5. Limpiamos la sepia o el calamar y pelamos las gambas.
6. Freímos todo el pescado por separado. Es importante comenzar por la sepia y acabar por las gambas.
7. En el mismo aceite en el que se ha cocinado todo el pescado y el marisco sofreímos la salsa que hemos realizado anteriormente.
8. Incorporamos la cebolla y los pimientos troceados y cocinamos durante unos 6 minutos. Pasado este tiempo, añadimos el resto de ingredientes y dejamos que se cocine todo junto durante 15 minutos.
9. Una vez cocinado, tan solo nos quedará servirlo para disfrutar del auténtico gazpacho de mero alicantino.