Ensalada de hinojo, apio y granada

Ensalada de hinojo, apio y granada, elegante y ligera ensalada apta para veganos y vegetarianos ya que no  lleva carne, ni pescado ni huevos ni siquiera queso. En otro artículo de Okdiario-recetas preparamos ensalada del Chef. Hoy Ensalada de hinojo, apio y granada.

Nutrientes que aporta la ensalada de hinojo, apio y granada

El hinojo es una planta que crece en zonas cálida como en el área Mediterránea. Tiene un ligero parecido a la cebolla fresca, aunque más dulce y anisado. Las semillas secas se emplean como hierba aromática en guisos y legumbres. A partir de octubre el hinojo está en su mejor momento. Tiene pocas calorías solo 31 por ración de 100 gramos. Un porcentaje alto de potasio 414 mg. Tiene vitamina A, C. Calcio, magnesio y una pequeña proporción de hierro.

El hinojo es fuente de antioxidantes sustancias beneficiosas contra la oxidación celular. Esta oxidación acelera el proceso del envejecimiento y también la aparición de enfermedades. Entre los antioxidantes que tiene el hinojo están flavonoides como la rutina o a la quercitina y también glucosólidos como el kaempferol.

A los beneficios del hinojo se unen el apio y la granada. El apio es fuente de vitamina A tiene 449 IU por ración de 100 gramos, un poco de vitamina C y una buena cantidad de calcio 40 mg.  Si hablamos de la granada esta bonita fruta con semillas color rubí está considerada un super alimento. Tiene acido fólico, vitamina E, muchos minerales como el fósforo, el potasio, el calcio o el selenio. Sus propiedades antibacterianas y antivirales están siendo estudiadas. Además es rica en antioxidantes como los ponifeloles.

Hay dos sustancias que tienen las granadas que las hacen frutas únicas, son las punicalaginas, unos antioxidante que están en el zumo y  la cascara. Estos antioxidantes son más potentes que los que contiene el vino tinto (resveratrol) o los del té verde. El segundo antioxidante es el ácido púnícico, o el aceite de semilla de granada. Un ácido graso poliinsaturado como los Omega-3

Ensalada de hinojo, apio y granada

Ingredientes

• 1 bulbo grande de hinojo o tres pequeños cortados en rodajas finas
• Cebolleta en vinagre (2) cortada fina
• 6 tallos de apio cortados finos
• 1 granada a la que le sacamos las semillas
• 30 ml de zumo de limón
• 10 ramas de perejil picado
• 60 ml de aceite de oliva virgen
• Pimienta
• Sal negra del Himalaya

Preparación

En una ensaladera combinamos el apio cortado con las cebolletas y las semillas de granada, si quieres un truco para pelar fácil la granada aquí lo tienes:

Una vez tenemos las granadas pelada.  En una taza mezclamos el aceite, el zumo de limón, la pimienta y un poco de sal del Himalaya, remover esta vinagreta y verterla sobre las ensalada. Remover para que se impregnen bien todos los ingredientes.

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Elena Bellver