Requesón y el queso ricotta: cómo es cada uno y sus diferencias

• Blanca Espada @blank7133
• Redactora de contenidos en OkDiario. Escribiendo para blogs y empresas de contenidos digitales desde 2007.
• • 22/10/2024 15:20
  • Actualizado: 25/07/2025 13:26

Requesón vs. Ricotta: ¿Son lo Mismo? Descubre Sus Claves y Cuándo Usar Cada Uno

En el vasto mundo de los quesos, existen más de 1.800 variedades, cada una con su encanto. Sin embargo, algunos quesos «blandos» como el requesón y el queso ricotta suelen generar confusión, confundiéndolos a menudo como si fueran idénticos. Aunque comparten similitudes en su apariencia y uso, en realidad poseen diferencias significativas que los hacen únicos. Acompáñanos a desentrañar sus características distintivas y cómo diferenciarlos para sacarles el máximo partido en tu cocina.

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Requesón y Ricotta: Una Comparación Rápida

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¿Qué es el Queso Ricotta? Profundizando en el «Recocido» Italiano

Aunque comúnmente lo llamamos queso, la ricotta, técnicamente, no lo es en el sentido estricto. Se elabora a partir del suero de leche (el líquido y los sólidos lácteos que quedan tras la fabricación de quesos como el mozzarella o el provolone). Este suero se calienta por segunda vez (de ahí su nombre italiano, ricotta, que significa «recocido»), a menudo con un poco de leche entera y un ácido como cítricos o vinagre, para que cuaje de nuevo.

• Textura y Sabor: El resultado es un producto increíblemente cremoso y delicado, con un sabor suave a nuez. Aunque conserva pequeños gránulos del proceso de cuajado, su textura es mucho más fina y suave que la del requesón.
• Perfil Nutricional: Al estar hecha de suero de leche, la ricotta es naturalmente baja en grasa, lo que la convierte en una opción ligera y nutritiva.
• Origen y Usos: Debemos agradecer a los italianos por esta ingeniosa forma de no desperdiciar nada. Por eso, la ricotta es protagonista en innumerables platos de pasta, especialmente la lasaña, y en postres emblemáticos como la tarta de queso sin horno. También es deliciosa en ensaladas o como aperitivo.

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¿Qué es el Requesón? El Queso Fresco Granuloso

A diferencia de la ricotta, el requesón sí se considera un queso fresco, ya que se produce directamente de los sólidos lácteos (la cuajada). Durante su elaboración, se añade ácido a la leche, lo que provoca la separación de la cuajada del suero. Esta cuajada se escurre, se sala y ya está lista para consumir.

• Textura y Sabor: La principal característica visual del requesón es su textura granulosa y cuajada, con grumos que pueden variar en tamaño (cuajada pequeña o grande). Su sabor es más salado que el de la ricotta, debido a la sal que se le incorpora durante el proceso.
• Perfil Nutricional: El requesón es muy valorado por su alto contenido en proteínas (aproximadamente 28 gramos por porción), lo que lo convierte en un excelente aliado para deportistas o para quienes buscan opciones nutritivas y bajas en calorías.
• Usos: Es un ingrediente versátil que se disfruta a menudo solo, con frutas (ensaladas de fruta), verduras, o como base para salsas y rellenos salados donde se desea una textura más marcada.

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Cuándo Usar Cada Uno: Elige el Queso Adecuado para Tu Receta

Comprender las diferencias entre requesón y ricotta te permitirá elegir el ingrediente perfecto para cada preparación y realzar el sabor y la textura de tus platos:

• Para Dulces y Postres: La ricotta es la elección ideal. Su dulzura inherente y su textura sedosa la hacen perfecta para rellenos de tartas de queso, cannoli, postres de frutas o como base para cremas dulces. Su finura se integra mejor.
• Para Rellenos de Pasta Cremosos: Nuevamente, la ricotta brilla en pastas rellenas como ravioles o lasañas, aportando una cremosidad untuosa que el requesón no puede igualar.
• Para Platos Salados con Textura: El requesón es excelente para ensaladas donde quieres un componente fresco y proteico con más cuerpo, o como base para dips y salsas donde no te importe su textura granulosa. Funciona bien en preparaciones al horno donde su consistencia puede ser deseada.
• Para Desayunos y Snacks Saludables: El requesón, con su alto contenido proteico, es una opción fantástica. Combínalo con frutas frescas, miel o frutos secos para un desayuno o merienda nutritiva.

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Preguntas Frecuentes (FAQ) sobre Requesón y Ricotta

• ¿Puedo sustituir requesón por ricotta y viceversa?
  En algunas recetas, sí, especialmente si el objetivo es solo añadir cremosidad o proteína. Sin embargo, para resultados óptimos, es mejor usar el queso específico. La ricotta dará una textura más suave y un sabor más dulce, mientras que el requesón aportará más salinidad y una textura más gruesa.
• ¿Cuál es más saludable?
  Ambos son opciones saludables y ricas en proteínas. La ricotta suele ser naturalmente más baja en grasa. El requesón destaca por su alto contenido proteico. La elección dependerá de tus necesidades nutricionales específicas y el equilibrio de tu dieta.
• ¿Cómo se almacena el requesón y la ricotta?
  Deben almacenarse en el refrigerador en un recipiente hermético y consumirse antes de la fecha de caducidad. Una vez abiertos, lo ideal es consumirlos en 3-5 días.
• ¿Qué otros «quesos» blandos existen?
  Además del requesón y la ricotta, otros quesos blandos comunes incluyen el queso fresco, el queso cottage (muy similar al requesón), el mascarpone o el queso crema.

Al comprender estas sutiles, pero importantes diferencias, podrás elegir el queso perfecto para cada ocasión y llevar tus recetas a un nuevo nivel de sabor y textura. ¡Anímate a experimentar y a disfrutar de la riqueza de estos deliciosos productos lácteos!