¿Conoces la receta del chumbeque chileno?

• Francisco María
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• • 28/12/2022 13:15
  • Actualizado: 28/12/2022 13:22

La receta del chumbeque chileno es típica del norte del país sudamericano, específicamente de la región llamada Norte Grande, que incluye Tarapacá, Arica y Parinacota y Antofagasta. La historia cuenta que surgió gracias a la combinación de un dulce tradicional cantonés y la repostería típica de la zona, pues Kaupolín Koo Kau, un chino cantonés que vivía en Perú, se radicó en Iquique, y allí se casó con una repostera, con quien posteriormente crearía este dulce emblemático tanto de Chile como de Perú.

Este dulce sería bautizado como Kung-Queque, y luego españolizado como chumbeque. Es parecido a un turrón, y sus ingredientes son harina, yemas de huevo, manteca, sésamo, canela, sal, azúcar y miel, aunque en Chile no le ponen huevo, y en lugar de manteca de cerdo se hace con aceite vegetal. Es un dulce cargado de calorías y muy nutritivo, rico en ácidos grasos poli e insaturados, especialmente si se le agrega sésamo. Se puede hacer con higo, naranja, guayaba o mango. Como vemos, en cualquier caso es un plato muy sencillo, fácil de replicar en la cocina de casa.

Ingredientes:

• 4 kilos de harina
• 1 ½ kilo de manteca vegetal
• 2 kilos de azúcar blanco
• 100 gramos de bicarbonato
• 1 litro de agua
• El zumo de 4 limones
• Canela
• Hojas de higo
•  Colorante amarillo

Cómo preparar la receta del chumbeque chileno:

1.  Disolver la manteca vegetal en una sartén, a fuego muy bajo. Reservar.
   2. Precalentar el horno a 180° C.
2.  Disolver el bicarbonato y el colorante.
3.  Sobre la encimera, poner la harina y mezclar con la manteca ya tibia.
4.  Ir echando agua poco a poco, con el bicarbonato y el colorante, hasta lograr una masa homogénea.
5. Estirar la masa con un rodillo y dividirla en tres partes.
6. Poner cada parte en una bandeja de horno forrada con papel vegetal,
7. Estirando hasta cubrir toda la superficie. Pinchar por todas partes.
8. Hornear durante 20 minutos o hasta que se vean ligeramente doradas.
9. Mientras tanto, en una cacerola mediana poner el azúcar, el limón y el agua fría.
10. Llevar a ebullición y remover hasta que se disuelva el azúcar.
11. Bajar el fuego y cocinar hasta que se forme un almíbar ligeramente espeso.
12. Incorporar la canela y las hojas de higo, mezclar y reservar caliente.
13. Cuando esté lista la masa, sacar del horno y repartir el almíbar en una de las masas, colocar encima otra, bañarla de nuevo y poner la última masa.

Cuando prepares la receta del chumbeque chileno, corta esta especie de turrón en rectángulos o cuadrados, y sirve como postre o como acompañamiento a la “hora de once”, que en realidad es la merienda en Chile, entre las 5 y las 7 de la tarde, y se toma té.