Ceviche de hongos: una receta fácil y nutritiva para tus menús semanales

• Francisco María
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• • 06/07/2021 18:01
  • Actualizado: 06/07/2021 22:02

Hoy te traemos una receta de ceviche de hongos que cumple todos los requisitos para brillar en tus menús semanales. Rápida y fácil de preparar, nos aporta proteínas vegetales, minerales, vitaminas, fibras y es muy baja en grasas. Además, es apta para todos los comensales, ya que está libre de productos animales (¡sí, 100% vegan!). Motivos hay de sobra para incluir esta exquisita reversión del clásico plato sudamericano en tu dieta.

Como verás, en esta receta usamos dos tipos de hongos diferentes: las tradicionales setas y los champiñones portobello. Pero claro que puedes reproducirla en tu casa con un solo tipo de champiñón, o incluso usar los hongos deshidratados (sólo deberás hidratarlos antes de empezar tu preparación).

Ingredientes:

• Champiñones o setas: 1 taza
• Portobellos: 1 taza
• Cebolla morada: ½ unid.
• Tomates: 2 unid.
• Maíz amarillo: 1 taza de granos cocidos (puedes usar los de lata)
• Cilantro: 5 ramas
• Limón: 3 unid.
• Vinagre de vino: 1 cucharada
• Salsa de soja: 2 cucharadas
• Aceite de oliva: 3 cucharadas
• Sal y pimienta negra al gusto
• Chile/Ají/Pimiento picante: 1 unid. (opcional)
• Aguacate: ½ unid. (opcional)

Cómo hacer ceviche de hongos vegano:

1. Lo primero que haremos será limpiar los hongos sin lavarlos, usando un paño limpio húmedo con cuidado.
2. En seguida, cortamos las setas y los portobellos en láminas finas y colocamos en un bol.
3. A este bol, añadimos también la cebolla morada cortada finamente, y el tomate sin semillas cortado en trocitos pequeños (concassé).
4. Continuando, agregamos al bol los granos de maíz y el cilantro cortado finamente. Si eliges usar el ají o pimiento picante, también deberás añadirlo en este momento, cortado muy finamente.
5. Mezclamos todos los ingredientes e incorporamos el zumo de los limones, el vinagre de vino, la salsa de soja y el aceite de oliva. Mezclamos una vez más y probamos la preparación, a ver si es necesario corregir la sal (si deseas, puedes agregar un poco de pimienta negra molida).
6. Llevamos el ceviche de hongos a la nevera durante una hora, o el tiempo necesario para que los ingredientes se hidraten y realcen su sabor.
7. Cuando sea el momento de servir, puedes agregar el aguacate cortado en trozos no muy pequeños y mezclar nuevamente para que se integre a la preparación.

¡Listo, ya tienes listo tu ceviche de hongos vegano! Por lo general, este plato se degusta a temperatura ambiente, y no frío. Por ello, te recomendamos retirarlo de la nevera unos 10 o 15 minutos antes de servir. ¡Que lo disfrutes durante este verano!