La receta de Jordi Cruz para una cena romántica: Dorada a la sal con cigalas y verduritas Thai

Jordi Cruz ha explicado en su Instagram una receta perfecta para una cena romántica de esas que no se olvidan. El cocinero y jurado de Masterchef ha explicado cómo preparar una Dorada a la sal con cigalas y verduritas Thai. Este plato de pescado ligero y clásico, con un buen vino blanco, en una terraza o apartamento, puede ser la excusa perfecta para crear una cena especial de verano con nuestra pareja. Un buen producto fresco y las indicaciones de Jordi Cruz son suficientes para triunfar.

Ingredientes:

Para el pescado:

• 1 dorada de 800 gr aprox
• 2 kg Sal gorda
• 50/100 ml agua

Opcional:

• 4 hojas de lima Kafir
• 2 ramas de citronela
• 1 lima
• 1 limón
• 2 ajos
• 50 gr jengibre
• 1 manojo de cilantro

Para la salsa Thai:

• 500 gr Cabezas y restos de Cigalitas
• Medio litro leche de coco
• Medio litro de agua
• 30 ml salsa de soja
• 1 cebolla roja
• 2 ajos
• 3 hojas de lima Kafir
• 2 ramas de citronela
• 1 lima
• 50 gr jengibre
• 10 gr cilantro picado
• 1 chile rojo
• Restos limpios de las verduritas del panache
• Sal y pimienta

Para las verduritas:

• 2 zanahorias pequeñas
• 2 puerros jóvenes
• 3 alcachofas
• 100 gr tirabeques
• Borres de coliflores
• 2 brotes de Bimi
• 1 manojo puntas espárragos
• Hojas de espinaca
• 4 champiñones
• Jugo Thai receta anterior
• 300 gr colitas de cigala
• Sal y aceite de oliva

Cómo preparar una Dorada a la sal con cigalas y verduritas Thai

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Para el pescado: 1 dorada de 800 gr aprox 2 kg Sal gorda 50/100 ml agua Opcional: 4 hojas de lima Kafir 2 ramas de citronela 1 lima 1 limón 2 ajos 50 gr jengibre 1 manojo de cilantro Para la salsa Thai: 500 gr Cabezas y restos de Cigalitas Medio litro leche de coco Medio litro de agua 30 ml salsa de soja 1 cebolla roja 2 ajos 3 hojas de lima Kafir 2 ramas de citronela 1 lima 50 gr jengibre 10 gr cilantro picado 1 chile rojo Restos limpios de las verduritas del panache Sal y pimienta Para las verduritas: 2 zanahorias pequeñas 2 puerros jóvenes 3 alcachofas 100 gr tirabeques Borres de coliflores 2 brotes de Bimi 1 manojo puntas espárragos Hojas de espinaca 4 champiñones Jugo Thai receta anterior 300 gr colitas de cigala Sal y aceite de oliva

A post shared by Jordi Cruz Mas (@jordicruzoficial) on Jun 21, 2020 at 5:40am PDT

1. Que no nos asuste esta larga lista de ingredientes, Jordi explica paso a paso en un total de 40 minutos, en vivo y en directo como cocinar una dorada a la sal.
2. Si no queremos complicarnos la vida podemos hacer la dorada a la sal tal como la hace Cruz. Este plato consiste en mezclar la sal en un bol.
3. Le añadimos todos los ingredientes que aromatizarán la dorada, la lima y el jengibre le darán un sabor muy destacado.
4. Los ajos y la citronela también son buenos aliados de este tipo de recetas. Tal como hace Jordi mezclamos con la sal y disponemos por encima de la dorada.
5. El pescado debe quedar bien cubierto para que se cocine perfectamente. Se creará una costra que se irá dorando a medida que se vaya cocinando.
6. El resultado de esta receta es un bocado maravilloso, estará cocinada esta dorada como recién sacada de un restaurante a primera línea de mar.