Parece un vulgar estofado, pero sólo se come en Mallorca: los turistas huyen al saber de qué está hecho

Una carne blanda, cocinada a fuego lento, con patatas, cebolla… y puede que vino o caldo como fondo es una de las comidas más reconfortantes que hay. Ideal para un día en el que hay mucha hambre o hace falta más energía.

Ese puede ser un pensamiento generalizado, pero en Mallorca hay un plato típico que, si bien parece un simple estofado, tiene unos ingredientes que hacen que más de uno corra cuando lo escucha. No es apto para todo el público, pero sin duda es original.

Este es el estofado que sólo se come en Mallorca

Conocido como el frito mallorquín, este plato puede parecer un guiso cualquiera, pero esconde un detalle que desconcierta a muchos visitantes: se prepara con asaduras. Hígado, pulmón y corazón de cordero forman la base. A algunos les despierta curiosidad; otros prefieren ni olerlo. Pero lo cierto es que no deja a nadie indiferente en Mallorca.

Se trata de una receta tradicional que se remonta al siglo XIV y que, sorprendentemente, apenas ha cambiado desde entonces. Mezcla asadura de cordero con patatas, cebollas tiernas, pimientos rojos, guisantes, ajo y hinojo fresco. Todo se fríe por separado en abundante aceite de oliva y después se mezcla en una cazuela de barro.

Hay versiones que incluyen coliflor, sobrasada o incluso sangre cocida. Todo depende de la zona, la época del año o la mano de quien lo cocine. Al final, la receta del frito mallorquín no se aprende en libros, sino que se hereda.

Durante la Semana Santa es casi obligatorio. También aparece en el variado mallorquín, ese surtido de tapas locales que se sirve en bares de toda la isla, especialmente en los pueblos.

Se puede presentar como plato principal o en raciones pequeñas. En cualquier caso, siempre va acompañado de una rebanada de pan payés y un vaso de vino tinto.

¿Cómo hacer frito mallorquín en casa?

La receta no es muy complicada, pero hay que seguirla al pie de la letra y tener paciencia.

Ingredientes para 6 personas:

• 1 asadura de cordero (hígado, pulmón y corazón).
• 6 patatas medianas.
• 2 pimientos rojos.
• 3 manojos de cebolleta.
• ½ coliflor.
• 150 g de guisantes.
• 6 dientes de ajo.
• 1 manojo de hinojo fresco.
• 3 hojas de laurel.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta negra.

Paso a paso:

• Corta todos los ingredientes en dados pequeños. Las patatas en bastones. Machaca los ajos sin pelar. Pon el hinojo en agua para que se hidrate bien.
• Calienta aceite en una sartén grande y ve friendo los ingredientes por tandas: primero las patatas, luego los pimientos, la coliflor, las cebolletas y, al final, la asadura. Reserva todo en una cazuela de barro.
• Añade los ajos fritos, el hinojo picado, el laurel y los guisantes. Sazona con sal y pimienta. Mezcla todo con cuidado, sin romper las patatas. El resultado debe ser jugoso, pero no aceitoso.
• Sirve bien caliente con pan crujiente.

El frito mallorquín no es un plato pensado para las fotos, sino para la mesa. Tiene carácter, historia y un sabor que sólo se entiende si se prueba. Puede que no sea para turistas, pero quien lo prueba una vez, lo recuerda.