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Seis restaurantes de cocina Nikkei en Madrid para descubrir la fusión peruano-japonesa

Cocina Nikkei Madrid
Foto: Ponja Nikkei
Marta Morales
  • Marta Morales
  • Me gradué en Filología Inglesa por la Universidad de Alicante. A pesar de haber vivido temporadas cortas en el extranjero, nunca dudé que mi lugar estaba frente al mar, en España. En mi afán por la moda y la belleza terminé viniendo a la capital para iniciarme en este mundo, estudiando un Máster en Comunicación de Moda y Belleza (VOGUE) por la UC3M. Al mismo tiempo realicé las prácticas en Glamour y en Vogue, en ‘print’ y en digital. Os podéis imaginar lo que era para mí ver mensualmente mis palabras plasmadas en las páginas de estas revistas. Con esta misma pasión de aprender y renovarme decidí dar comienzo a mi andadura en COOLthelifestyle. Y aquí me encuentro, ejerciendo de redactora y periodista multimedia, entrevistando a grandes marcas y perfiles internacionales. Además, en junio de 2023 finalicé el Máster en Formación para profesora en la Universidad CEU San Pablo. Las cosas que más me gustan realizar en mi tiempo libre son: volver a mi ciudad natal, visitar lugares nuevos, disfrutar del sol mientras paseo y evadirme de este ajetreado mundo con mis auriculares.  
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A juzgar por la modernidad de los espacios en los que se disfruta de esta cocina peruano-japonesa, nadie diría que la cosmpolita y vanguardista cocina Nikkei es en sí misma una tradición que tuvo su origen hace más de un siglo. La Nikkei es una cocina tradicional, que surgió de manera fortuita hace ya más de un siglo, fruto de la inmigración de ciudadanos japoneses a Perú. En definitiva, los platos peruanos tomaron técnicas y haceres de la cocina nipona, y las preparaciones japonesas se empaparon de ingredientes y procedimientos criollos. Lo que podría haberse quedado en una influencia recíproca, se convirtió de manera natural en el encuentro total entre ambas culturas, el mestizaje perfecto entre dos mundos tan dispares como el japonés y el peruano. Con el fin de que puedas descubrir esta fusión peruano-japonesa de la mano de los mejores restaurantes de cocina Nikkei de Madrid, a continuación, te traemos una minuciosa selección.

Restaurante Gaman
Foto: Gaman

Gaman

📍C/ de Ferrer del Río, 7.

Gaman Madrid
Foto: COOL / Marta Morales

El chef Luis Arevalo, desde el 2018, dirige Gaman, su actual proyecto, en el que sigue demostrando su particular visión de la cocina Nikkei.

Gaman Madrid
Foto: COOL / Marta Morales

El comensal puede escoger gyozas, anticuchos, pokes, sanguchitos, sashimis gruesos o finos como el usuzukuri, tartares, tiraditos, sushi (maki, nigiri, guncan, rolls) y ceviches, o ponerse en manos del chef peruano y su impecable técnica con el menú omakase.

Gaman Madrid
Foto: COOL / Marta Morales
Gaman Madrid
Foto: COOL / Marta Morales

Para vivir la experiencia Nikkei recomendamos maridar la selección de platos con vinos, sake y cócteles a base de pisco, en un acogedor espacio.

Gaman Madrid
Foto: COOL / Marta Morales

Latigazo

📍C/ de Ayala, 87.

Restaurante Nikkei Madrid
Foto: Latigazo

En este elegante local de Chueca los socios son peruanos, así como el propio chef, Jorge Rodríguez, y el coctelero, Alexis Cárdenas.

Restaurante Latigazo
Foto: Latigazo

Para mediodía, el equipo de Latigazo ofrece una exquisita carta capaz de teletransportarnos a Lima con la croqueta de puro ají de gallina, el bao de pulpo anticuchero bien de salsa, el ceviche surai con corvina, langostinos y una perfecta leche de tigre de rocoto.

Restaurante Nikkei
Foto: Latigazo

También con su volcán de udon de causa limeña sobre tartar de salmón, los maki de solomillo flambeados con aguacate y el lomo saltado en salsa de ostras tierno y sabroso.

Restaurante Nikkei Madrid
Foto: Latigazo

Hasaku

📍Peatonal Zona Interior, Calle de María Tubau, 17.

Restaurante Nikkei
Foto: Hasaku

La carta de Hasku es bastante extensa, y toca muy acertadamente el enfoque para ofrecer una consistente cocina Nikkei.

Restaurante Nikkei
Foto: Hasaku

Tempuras, gyozas, baos, ceviches, maki, nigiris, wok…, pero nuestra recomendación es que te lances a probar el menú degustación. 

Restaurante Nikkei
Foto: Hasaku

Se trata de un recorrido por toda la carta con siete platos: chicha morada, tempura Tigre Tigre, gyozas americanas con langostino furai, nigiris, maki, ceviche, gran lomo saltado, cheesecake de te matcha y Amazonia, un postre de yogurt natural.

Restaurante Nikkei
Foto: Hasaku

Asiako

📍C/ Marqués de Riscal, 5.

Cocina Nikkei Madrid
Foto: Asiako

Asiako es la propuesta disruptiva del Grupo Sr. Ito que ha llevado la cocina fusión a una nueva dimensión dándole un enfoque peninsular a lo Nikkei.

Restaurante Nikkei
Foto: Asiako

Situado en Chamberí, este novedoso restaurante tiene al mando de los fogones al chef Sergio Monterde. En este local, que cuenta con una decoración en la que la madera, el ladrillo y los tonos cálidos y rústicos son protagonistas, puedes ir a disfrutar de la barra o a darte un homenaje en toda regla.

Restaurante Nikkei Madrid
Foto: Asiako

Si quieres una experiencia más formal y sosegada, tu lugar es la sala, donde continúa con la fusión de gastronomías con platos como cogollos a la brasa con aliño hokkaido, Idiazábal ahumado, crema de antxoa, cebollino chino y nueces; la tamago-tortilla con suflé de sidrería con kimchee y centolla o las conchas al wok.

Nikkei Madrid
Foto: Asiako

Ponja Nikkei

📍C/ del Almte, 20.

Nikkei
Foto: Ponja Nikkei

Este restaurante de comida fusión peruana-japonesa forma parte del grupo Quispe, especialista en proyectos de alta cocina peruana.

Nikkei Madrid
Foto: Ponja Nikkei

Ponja Nikkei es un concepto de alta cocina fusión ubicado en el vibrante barrio de Salesas, en el corazón de Madrid. Así supone un homenaje a la herencia cultural japonesa en Perú, ya que esta ha aportado muchos matices a la última.

Nikkei Madrid
Foto: Ponja Nikkei

Su propuesta gastro cuenta con una variada oferta de cocina fría a base de ceviche, tiraditos y sushi. Además, cuentan con una exquisita oferta de entrantes calientes y principales como arroces, wagyu, baos, y gyozas, típicamente japoneses pero con sabores peruanos.

Nikkei Madrid
Foto: Ponja Nikkei

ONNO

📍C/ Sagasta, 23.

Restuaurante Nikkei
Foto: ONNO

Este nuevo restaurante llega a Madrid con una de las mejores cocinas estilo Nikkei de la capital. Su espacio ofrecerá a los amantes de la buena gastronomía una experiencia sin igual que mezcla la herencia culinaria de Japón y las novedades de Perú.

Nikkei Madrid
Foto: ONNO

El chef detrás de esta experiencia culinaria, Camilo Mazuera, originario también de Colombia, lleva consigo un amplio bagaje en cocina, entre otros restaurantes, se destaca Noma en Copenhague. Por lo que no es de extrañar que consiga llevar a sus comensales a un emocionante viaje de sabores auténticos y excepcionales.

Cocina Nikkei en Madrid
Foto: ONNO

En la carta podemos encontrar platos tan selectos como el niguiri serrano y foie, mezcla de foie y jamón serrano, tostas de wagyu o short ribs baos. Todos ellos diseñados para sorprender y enamorar a todo aquel que visite este templo de la gastronomía fusión.

Restaurante Nikkei en Madrid
Foto: ONNO