El ceviche, el plato bandera de la gastronomía peruana. Una receta milenaria que se remonta a la época de los antiguos pescadores peruanos, que cocinaban el pescado fresco con el zumo de una fruta cítrica. Pocos platos hay en la gastronomía mundial que sorprendan tanto por su sencillez, magia y fusión de sabores. Hace ya un tiempo que este manjar de la gastronomía latinoamericana se ha hecho un hueco más que importante en las cartas de muchos y variados restaurantes españoles. En Madrid los podemos encontrar de todos los tipos, desde los más tradicionales hasta los más vanguardistas. Y hoy en COOL queremos que conozcáis nuestros favoritos. Locales elegantes y atrevidos, recetas mágicas y explosivas… Hoy te presentamos nuestra ruta del ceviche por la capital.
- Restaurantes para tomar un delicioso ‘brunch’ en Madrid
- Recetas de ceviche con las que sorprender en casa
Latigazo
📍 Dirección: Cl. de Ayala
Son los elegantes sabores de la cocina japonesa junto a la atrevida gastronomía peruana envuelta en un ambiente único que te sorprenderá.
Tampu
📍 Dirección:
Tampu nace como marca hace 8 años por el barrio de Prosperidad en Madrid. Desde ese entonces el chef Miguel Valdiviezo nos muestra una distinta perspectiva de la culinaria peruana haciendo de esta cocina un referente en Madrid.
Quispe
📍 Dirección: C. del Conde de Aranda, 4
La carta se completa con guiños a España, China y a la cocina criolla. Por ello, se configura alrededor de ceviches, tiraditos, causas, cocina caliente y postres. Además, en Quispe hacen un homenaje a la influencia japonesa con una variada selección de makis y nigiris.
Bakan
📍 Dirección: Pl. de la Independencia, 5
Donde la artesanía y tradición de la cocina mexicana te traslada a un viaje ancestral. El auténtico trago para maridar los exquisitos platillos de la gastronomía Mexicana.
Latasia
📍 Dirección: P.º de la Castellana, 115
Latasia nace del sueño y la pasión, por la cocina, de Roberto y Sergio. Una cocina, donde se funden los sabores de tres culturas gastronómicas diferentes, Perú, Singapur y España. Un concepto diferente y original basado sobre todo en la calidad del producto.
Barracuda MX
📍 Dirección: C. de Valenzuela, 7
Con una ubicación privilegiada junto a la Puerta de Alcalá, Barracuda MX es el proyecto más personal de Roberto Ruiz. Un viaje a través de los casi 8.000 kilómetros del litoral pacífico mexicano que tiene como resultado una cocina ligera, fácil de entender y muy disfrutable, donde tienen cabida técnicas tan particulares como los pescados zarandeados o a la talla.
Taramara
📍 Dirección: Av. de los Arces, 11
Tras casi dos años de andadura de su primer proyecto en solitario, Sergio y Roberto Hernández inician una nueva etapa evolutiva en Taramara. Y es que después de sus muchos viajes y experiencias por Asia y Latinoamérica, cuya gastronomía inspiró el leitmotiv de Latasia y su cocina de fusión llena de matices y contrastes, han querido regresar a sus años de formación para ofrecer una propuesta de base tradicional que no renuncia a los inconfundibles guiños de su cocina viajera.
Oroya
📍 Dirección: Pl. de Celenque, 2
Un restaurante con una propuesta que muestra cómo los peruanos han acogido con admiración y respeto otras culturas y que han dado como resultado mezclas de sabores diferentes y sorprendentes que han perdurado en el tiempo. Un viaje sin precedentes que comienza en un espectacular espacio donde la vegetación crea un auténtico oasis perfecto.
Piscomar by Jhosef Arias
📍 Dirección: Carrera de San Francisco, 15
Este proyecto nace por la pasión a la gastronomía peruana, donde ofrece una cocina con alma. Piscomar es una cocina libre que interpreta una cevichería peruana, Piscomar abre sus puertas en el 2013.
Gaman
📍 Dirección: C. de Ferrer del Río, 7
Gaman representa la evolución de la cocina nikkei, mucho más cosmopolita y global, en la que el producto, tratado con las técnicas japonesas más tradicionales, se convierte en el absoluto protagonista desde un punto de vista muy personal de su chef, considerado como el precursor de la cocina nikkei en España.
Ponja Nikkei
📍 Dirección: Calle del Almte., 20
«Ponja Nikkei es nuestra inmersión en la gastronomía nikkei, partimos de la esencia de la cocina peruana: mestizaje, fusión e historia de un país a través de la técnica japonesa».
