Fabiola Yáñez con Sergio Fermosell (Grupo Macarena): «Azahara es la embajada de Cádiz en Madrid»

En plena Milla de Oro de Madrid, donde el lujo y la gastronomía se dan la mano, se alza Azahara, un restaurante que no sólo cocina, sino que emociona. Hoy conversamos con Sergio Fermosell, CEO y propietario del Grupo Macarena, quien nos revela los secretos de este santuario gastronómico que ha traído el alma de Cádiz a la capital.

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Cádiz en Madrid: un viaje sensorial

«Si Cádiz tuviera una embajada en Madrid, sería Azahara», afirma Sergio con orgullo. Este restaurante es un homenaje a la costa gaditana, especialmente a Barbate y Zahara de los Atunes, cuna del atún rojo. Aquí, cada plato es una postal del sur: fresco, vibrante y lleno de tradición.

Cuatro espacios, una misma esencia

Azahara no es un restaurante al uso, es una experiencia multisensorial. Éste cuenta con:

• Terraza con vistas a la bulliciosa calle madrileña.
• Salón principal, donde la elegancia y el calor gaditano se fusionan con vistas a nuestra cocina.
• Reservado en la entreplanta, íntimo y exclusivo.
• El espacio estrella: FURTIVO. Un speakeasy clandestino inspirado en las bodegas de los barcos atuneros, con puerta secreta, música en vivo y un ambiente que oscila entre lo bohemio y lo sofisticado.

El ronqueo: El ritual más exclusivo

¿Alguna vez has visto despiezar un atún de 150 kilos frente a ti? En Azahara, el ronqueo (corte tradicional del atún) se convierte en un espectáculo gastronómico. Su Camarote Furtivo, un reservado para 8 personas, ofrece esta experiencia única en Madrid:

• Atún salvaje pescado en el estrecho a demanda con sello de pesca sostenible. En temporada, atún salvaje de almadraba.
• Degustación directa del cuchillo, con explicaciones de los maestros ronqueadores.
• «Bajada de nuestros ejemplares con nuestra anecdótica grúa. Es impresionante ver los atunes aparecer desde la compuerta hacia la mesa».
• Sabores intensos, desde la ventresca hasta el tarantelo, en un ambiente íntimo y vibrante.

«Hemos traído ejemplares de hasta 400 kilos… pero para el ronqueo, elegimos los mejores: frescos, salvajes, siempre jugosos y llenos de historia», revela Sergio. «Es difícil poder degustar atún salvaje en Madrid fuera de temporada. Nosotros lo conseguimos todo el año», añade.

Música, moda y mar

Azahara es más que comida: es cultura. Su espacio secreto alberga desde exposiciones de moda hasta noches de jazz y flamenco en vivo, siempre con ese toque gaditano que lo hace único.

¿Por qué Azahara es imprescindible?

• Único en Madrid con ronqueos en vivo y posibilidad de degustar atún fresco salvaje durante todo el año.
• Ambientes distintos para cada ocasión: romántica, social o exclusiva.
• Cocina que cuenta historias, donde cada bocado es un viaje al sur.

¿Listo para vivir el sur en Madrid? Azahara te espera con los brazos (y los sabores) abiertos.