Receta de Osobuco a la milanesa

El tradicional plato italiano de osobuco a la milanesa, suculento y sabroso viene bien para disfrutar con amigos de buen comer. Es una receta especial para reponer fuerzas en estos días tan desapacibles de otoño. Con una guarnición de arroz o polenta, resulta una comida contundente. El osobuco es el corte de carne predilecto por los italianos y muchos platos lo tienen como estrella. Es jugoso y de excelente sabor, aunque precisa de bastante tiempo para que quede tierno.

La receta de osobuco a la milanesa tiene su origen en Milán, donde lo sirven con risotto y la típica gremolata. El corte para la receta debe ser más bien grueso, sin quitarle el hueso con su tuétano, ni el tendón que lo rodea para que no se desarme durante la cocción.

Ingredientes:

• 1 kg de osobuco
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 tallo de apio
• 5 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 1 vaso de vino blanco
• 500 mL de caldo de carne
• Harina
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• 1 puñado de perejil
• Ralladura de 1 limón

Preparación de osobuco a la milanesa:

1. Hacer unos cortes a la carne para que no se contraiga al cocinarse.
2. Salpimentar y rebozar con harina por ambos lados.
   
3. Calentar una olla de fondo grueso con un poco de aceite.
4. Freír el osobuco hasta que quede bien dorado. Reservar.
5. En el mismo aceite saltear la cebolla picada, los ajos laminados, las zanahorias cortadas en rodajas y el apio troceado.
6. Cuando la cebolla esté transparente, agregar los tomates sin piel y en dados.
7. Salpimentar y mezclar todo. Dejar que se cocine durante 5 minutos.
8. Incorporar el osobuco, el caldo y el vino. Cocinar durante 5 minutos más para que el alcohol del vino se evapore.
9. Cubrir con agua caliente y tapar la olla. Bajar el fuego y cocinar durante 1 hora y media aproximadamente, removiendo de vez en cuando.
10. Mientras preparar la gremolata, machacando dos dientes de ajo con el perejil picado y la ralladura de limón. Reservar,
11. Cuando el osobuco esté tierno, retirar de la olla. Pasar la salsa por la licuadora para que quede lisa y homogénea.
12. Volver a colocar todo en la olla y agregar la gremolata.
13. Poner a punto de sal.
14. Cocer durante 10 minutos más y servir con la guarnición elegida.

Aunque el osobuco a la milanesa se puede hacer en olla exprés, lo mejor es prepararlo de la forma tradicional y tener paciencia. El resultado es un increíble plato lleno de sabor y aroma que hace agua la boca.