Gazpacho verde: receta fácil y sana ideal para el buen tiempo

• Francisco María
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• • 23/04/2021 12:00
  • Actualizado: 23/04/2021 12:00

Los días del verano son largos y calurosos, ideales para las actividades al aire libre. Si bien son de los días que más se disfrutan en el año, también es cierto que se caracterizan por sus altas temperaturas. Por esto es importante evitar la deshidratación. Esto se logra consumiendo líquidos y comidas que contienen agua. El gazpacho es una preparación ideal para esos días, una sopa fría originaria de Andalucía. Antiguamente se trataba de una comida rústica consumida por campesinos y jornaleros. Se preparaba estrujando los ingredientes con las manos: el pan del día anterior y verduras como pepinos y pimientos. Posteriormente se han ido incorporando otros ingredientes que le agregan sabor, como el tomate y las guindillas. Hoy en día existen muchas variaciones, como el gazpacho verde, que incluye manzanas y hortalizas.

El gazpacho verde contiene ingredientes frescos y nutritivos. Para comenzar, las manzanas verdes tienen un alto contenido de fibra que estimula el funcionamiento de los intestinos y contribuye a regular los niveles de glucosa en la sangre. Los pepinos, por su parte, son ricos en vitaminas del complejo B, las cuales son necesarias para un adecuado funcionamiento del sistema nervioso. Los pimientos verdes contienen vitaminas A, C y E, antioxidantes naturales que protegen a las células sanas y reducen la acción de los radicales libres. Finalmente, las espinacas y el berro son una fuente de hierro que previene la anemia.

Ingredientes:

• 2 manzanas verdes
• 2 pepinos medianos
• 1 pimiento verde
• 100 gramos de hojas de espinaca
• 100 gramos de hojas de berro
• ¼ de taza de aceite de oliva
• ¼ de taza de vinagre de manzana
• 4 dientes de ajo
• Jugo de limón
• 1 taza de agua fría
• Sal al gusto

Cómo preparar gazpacho verde:

1. Cortar en trozos la manzana verde y bañarla con el jugo de limón para prevenir su oxidación. Reservar.
2. Pelar el pepino dejando parte de la piel. Picar en rodajas. Reservar.
3. Trocear el pimiento teniendo cuidado de no dejar ninguna parte blanca o semilla. Reservar
4. Lavar con agua y vinagre las hojas de espinaca y las hojas de apio. Escurrir y reservar.
5. Poner en la licuadora las manzanas, el pepino, las hojas de espinaca y las hojas de berro y procesar. Mientras se están, licuando añadir el vinagre y el aceite de oliva. Posteriormente, añadir el agua fría. Rectificar la sal.

El gazpacho verde es una fresca sopa fría llena de vitaminas y minerales. Por ser tan ligera, es ideal para mitigar el calor del verano, época en la que solemos buscar platillos que sean fáciles de preparar y que permitan continuar con el disfrute del día.