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Las mejores recetas con berza: ideas caseras, sabrosas y fáciles para todo el año

Descubre las mejores recetas con berza: opciones fáciles, sabrosas y caseras que puedes preparar en cualquier época del año.

Berza jerezana

Cocido andaluz con berzas

Pote de berza

  • Francisco María
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La berza, también conocida como col rizada o repollo verde en algunas regiones, es una verdura de hoja robusta y rica en nutrientes que forma parte esencial de muchos platos tradicionales españoles. Aunque en ocasiones ha sido subestimada, hoy vuelve a ganar protagonismo gracias a su versatilidad en la cocina y su alto valor nutricional. Rica en fibra, vitaminas A, C y K, y minerales como el calcio y el hierro, la berza es ideal para preparar platos reconfortantes, sabrosos y saludables. A continuación, te presentamos las mejores recetas con berza, junto a consejos para cocinarla y conservarla correctamente.

¿Qué es la berza y por qué cocinar con ella?

La berza es una verdura de hoja ancha y textura firme, que pertenece a la familia de las crucíferas, como el brócoli o la coliflor. Su sabor es intenso y ligeramente amargo, ideal para guisos, sopas y salteados. Cocinar con berza es una forma excelente de incorporar vegetales de temporada a tus comidas, especialmente durante el otoño e invierno, cuando más apetece un plato caliente y nutritivo.

Consejos para cocinar la berza y que quede perfecta

Para disfrutar de su mejor sabor y textura, es recomendable blanquear la berza antes de usarla: escáldala en agua hirviendo durante 2-3 minutos y luego enfríala en agua con hielo. Esto suaviza su sabor y reduce su amargor. Si vas a cocerla más tiempo, añade un chorrito de vinagre o limón al agua para conservar su color. Evita cocinarla en exceso, ya que puede volverse demasiado blanda y perder nutrientes.

Las mejores recetas con berza

Pote de berzas

Uno de los guisos más emblemáticos de la cocina asturiana. Combina berzas, fabes (alubias) y compango (chorizo, morcilla), resultando en un plato contundente ideal para el invierno.

Berza con patatas y chorizo

Un plato clásico del norte de España. Se cuecen patatas, berza troceada y chorizo en una olla con pimentón, ajo y un poco de aceite. El resultado es un guiso sabroso, ideal para los días fríos.

Sopa de berza con alubias

Perfecta para una cena ligera y completa. Se elabora con alubias blancas cocidas, berza cortada en juliana, zanahoria, cebolla y un sofrito de ajo. Se puede añadir jamón para dar más sabor.

Salteado de berza con ajo y pimentón

Una receta simple y rápida. La berza se saltea con ajos laminados en aceite de oliva y se sazona con pimentón dulce o picante. Ideal como acompañamiento o plato principal vegetariano.

Rollitos de berza rellenos

Las hojas grandes se escaldan y se rellenan con carne picada, arroz o verduras. Se cocinan al horno o en salsa de tomate. Una opción creativa y elegante para una comida especial.

Berza al horno con queso gratinado

Una opción sabrosa y diferente: la berza cocida se mezcla con bechamel ligera y queso rallado, y se gratina al horno hasta dorar. Ideal como guarnición o plato único.

Variaciones según la región de España

En Galicia, la berza se utiliza en el caldo gallego junto a grelos y patatas. En Andalucía, es común en potajes con legumbres, como la tradicional berza jerezana. En Cantabria, forma parte de cocidos montañeses con alubias y embutidos. Cada región tiene su versión, adaptada a sus ingredientes y tradiciones.

Cómo conservar o congelar la berza cocinada

Una vez cocinada, la berza puede conservarse en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. También se puede congelar porciones individuales durante 1 o 2 meses. Para mantener su textura, evita recalentarla muchas veces. Lo ideal es calentar solo lo que vayas a consumir.

Preguntas frecuentes sobre la berza