Ensalada de pasta mediterránea con ajo y albahaca

Ensalada de pasta mediterránea con ajo y albahaca, una receta muy completa apta para dietas veganas y vegetarianas. En otro artículo hicimos ensalada de hinojo, apio y granada. Hoy preparamos ensalada de pasta mediterránea.

Ensalada de pasta mediterránea con ajo y albahaca

Ingredientes

• 375 g de pasta penne  o macarrones
• 100 g de tomates cherry
• 8 aceitunas negras deshuesadas
• 1 cucharadita de orégano
• Un ajo picado
• 50 g de pimientos amarillos cortados finos
• 1 cucharadita de albahaca
• 2 cebollas frescas o cebolletas picadas
• 150 g de rúcula
• 40 g de tomate seco
• 100 ml de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• Aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas
• Sal y pimienta

Preparación

En primer lugar poner agua a hervir en una olla grande, cuando llegue a ebullición añadir la pasta, junto a un poco de sal y aceite. Cocer el tiempo que indique en el paquete. Trascurrido el tiempo escurrir y ponerla bajo el grifo para quitarle calor. Hacerlo varias veces hasta que la pasta esté tibia. Dejarla escurrir del todo y reservar. En general la pasta no se debe poner bajo el grifo, salvo cuando es para ensalada.

En una ensaladera combinamos los tomates cherry con los pimientos amarillos, los tomates secos, los ajos cortados fino y la cebolla. Añadimos la pasta y a continuación la rúcula y las aceitunas negras cortadas en trocitos, sal y pimienta.

Para preparar el aliño: en un frasco de vidrio como con tapa mezclamos cuatro cucharadas de aceite de oliva con el vinagre, el orégano y la albahaca. Agitar para mezclar, a continuación verter sobre la ensalada y remover para mezclar todos los ingredientes.

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Elena Bellver