Receta de ensalada de alubias, huevos y tomates

A medida que se acerca el calor, los platos ligeros están a la orden del día. Esta receta de ensalada de alubias, huevos y tomates es fresca, rica y saciante. Tiene todos los nutrientes que se necesitan para reponer energías sin sumar demasiadas calorías a la dieta. Si se le añade atún, ya se tiene un almuerzo completo. Las ensaladas que incluyen alubias son ricas en fibras, minerales y vitaminas esenciales para cuidar la salud; aportan hierro en mayor medida que las lentejas. También son fuente de fibras, que regulan la función intestinal.

Las alubias están indicadas en caso de diabetes, pues sus componentes ayudan a metabolizar mejor la glucosa. Consumir con frecuencia esta legumbre es bueno para mejorar la función renal, combatir el estreñimiento y prevenir el cáncer de colon. Además, tienen un alto poder antioxidante y la cantidad. El valor nutritivo del plato se completa gracias a las proteínas que contiene el huevo y las vitaminas del tomate. Este último es fuente importante de vitaminas K, A y C, que ayudan a prevenir enfermedades de la vista, mejoran la circulación sanguínea y refuerzan el sistema inmunológico.

Ingredientes:

• 2 tazas de alubias blancas
• 2 tomates
• 2 huevos
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• Un pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 puñado de hojas de albahaca
• ½ taza de aceituna negras sin carozo
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Como preparar la receta de ensalada de alubias, huevos y tomates:

1. Dejar las alubias en remojo desde la noche anterior. Luego colocarlas en una olla, cubrir con agua, una pizca de sal, una hoja de laurel y media cebolla.
2. Cocerlas hasta que estén tiernas
3. Escurrir y reservar.
4. Cocer los huevos durante 10 minutos a partir del hervor.
5. Picar finamente la cebolleta y los pimientos.
6. Colocar en un bol.
7. Añadir las alubias cocidas.
8. Cortar los tomates y las aceitunas en rodajas.
9. Picar los huevos.
10. Agregar al bol y mezclar un poco.
11. Preparar el aliño mezclando cuatro cucharadas de aceite de oliva con dos de vinagre blanco.
12. Salpimentar a gusto y añadir el ajo picado.
13. Batir con el tenedor hasta obtener una salsa homogénea.
14. Rociar la ensalada de alubias, huevos y tomate con el aliño y servir.
    

La receta de ensalada de alubias, huevos y tomates no solo es una delicia fácil de preparar. Se trata de una comida llena beneficios para optimizar la salud y cuidar la silueta.