Centollo gratinado

El centollo gratinado es un plato de celebración. Un ingrediente de lujo que llega a nuestra mesa para hacerla vibrar de emoción. Las formas de cocinar esta delicia son variadas y tienen como punto en común disfrutar de esta carne delicada y suave. Con este centollo incorporaremos algunos otros sabores marineros como los langostinos que contrastarán con el jamón. Una receta como esta es perfecta para esos días en que disponemos de más tiempo y deseamos preparar un plato un poco más elaborado. Toma nota de cómo conseguir crear un centollo gratinado que seducirá a cualquier amante del buen marisco.

Ingredientes:

• 4 centollos
• 250 gr de langostinos
• 2 cebollas
• 150 gr de jamón
• 1 vaso de vino
• 100 ml de aceite de oliva
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 1 vaso de la cocción del marisco
• 4 cucharadas de pan rallado
• 50 gr de mantequilla en dados
• Sal
• Perejil

Cómo preparar centollo gratinado:

1. Empezamos el plato cocinando el marisco. Lo ponemos con agua y esperamos a que se cocine al vapor. No es necesario añadir sal, taparemos la cazuela y dejaremos que se hagan. Acompañamos al centollo de langostinos para cocinarlos todos a la vez y esperar que queden maravillosos.
2. El agua de cocción del marisco nos servirá más adelante, así que simplemente la coloramos y reservaremos. El marisco lo pelaremos con paciencia. En especial los centollos iremos con cuidado para retirar su carne, la pondremos en un bol y guardaremos las cascaras para servirlas.
3. Pelamos y picamos la cebolla. La empezamos a pochar con un poco de aceite. Añadiremos a este ingrediente un poco de jamón cortado a taquitos, le dará un sabor impresionante que contrastará con el marisco.
4. Añadimos el vaso de vino blanco. Cuando haya evaporado el alcohol incorporaremos el caldo de la cocción del centollo.
5. Ponemos la carne del centollo y los langostinos troceados. Dejaremos que se mezclen el resto de ingredientes antes de proceder a hacer una especie de bechamel.
6. Con el caldo de la cocción de los ingredientes haremos una crema. Ponemos dos cucharas de harina y removeremos hasta conseguir que espese. Si queremos un plato más elaborado lo pasamos todo por el vaso de la batidora hasta que esté en forma de crema sin tropezones. Pero podemos dejar los trozos de marisco si nos gustan.
7. Rellenamos los centollos y colocamos encima un poco de pan rallado y mantequilla. Gratinamos al horno a 180º durante unos 10 minutos. Tendremos listo un plato de restaurante.