Calabacines rellenos fáciles y sabrosos de Karlos Arguiñano

• Francisco María
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• • 31/10/2025 17:15
  • Actualizado: 31/10/2025 18:08

Los calabacines rellenos son un clásico que nunca pasa de moda. Son fáciles de preparar, muy versátiles y, sobre todo, deliciosos. Karlos Arguiñano propone una versión sencilla y llena de sabor, perfecta para aprovechar lo que tengas en la nevera y preparar una comida casera en menos de una hora. Es de esas recetas que conquistan a todos: ligera, nutritiva y con ese toque gratinado que nadie puede resistir.

Ingredientes

• 2 calabacines grandes
• 250 g de carne picada (mezcla de cerdo y ternera, o pollo si prefieres)
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 2 tomates maduros o 150 g de tomate triturado
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de pan rallado
• 50 g de queso rallado para gratinar
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado

Preparación paso a paso

1. Prepara los calabacines:
   Lava los calabacines y córtalos por la mitad a lo largo. Con una cucharilla, vacía el interior con cuidado, dejando las paredes algo gruesas para que no se rompan al cocerlos. Reserva la pulpa. Cuece las mitades en agua con sal o al vapor durante 5 o 6 minutos, solo para ablandarlas un poco. Escúrrelas y colócalas boca abajo sobre papel de cocina.
2. Haz el sofrito:
   En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo bien picados. Cuando estén blandos y comiencen a dorarse, añade la pulpa de calabacín troceada y deja que se cocine unos minutos más.
3. Agrega la carne y el tomate:
   Incorpora la carne picada, salpimienta al gusto y cocina hasta que se dore ligeramente. Añade el tomate triturado o rallado y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que el relleno quede jugoso y sin exceso de líquido.
4. Rellena los calabacines:
   Coloca las mitades de calabacín en una bandeja para horno y reparte el relleno con una cuchara, presionando ligeramente para que queden bien compactos. Espolvorea el pan rallado y el queso por encima para crear una capa crujiente.
5. Hornea:
   Mete la bandeja en el horno precalentado a 200 °C y hornea durante unos 15 minutos, o hasta que el queso esté fundido y dorado.
6. Sirve y decora:
   Retira los calabacines del horno, espolvorea un poco de perejil fresco picado y sirve calientes. Puedes acompañarlos con una ensalada fresca o con arroz blanco.

El gusto por comer verduras

El resultado son unos calabacines rellenos tiernos y muy sabrosos, con un relleno jugoso y una capa dorada irresistible. Es un plato equilibrado, completo y lleno de color, perfecto para comer bien sin pasar horas en la cocina.

Además, puedes adaptarlo fácilmente: cambia la carne por atún, lentejas o setas, y tendrás una versión distinta pero igual de rica. Los calabacines aportan fibra y vitaminas, y el queso le da ese toque final que redondea el sabor.

Como dice Karlos Arguiñano, “la cocina es alegría y ganas de compartir”. Y este plato tiene justo eso: sencillez, sabor y ese espíritu de hogar que hace que la comida se disfrute desde el primer bocado.

Información suplementaria

Tiempo de preparación: 45 minutos

Porciones: 4 raciones

Calorías totales: Aproximadamente 1.000 kcal (unas 250 kcal por porción)

Tipo de cocina: Española / Mediterránea

Tipo de comida: Plato principal o segundo plato